- Maten i Sörmland

Kurser

Vårens kurser i ystning, smörtillverkning och mer om hantverksmässigt tillverkad ost för restaurang- och butikspersonal. Allt som allt fem kurser på Jürss mejeri!

Tvådagars introduktionskurs i hantverksmässig ystning. Kursen riktar sig främst till alla som är intresserade av hantverksmässig osttillverkning. Inga förkunskaper behövs.

Femdagars grundkurs i hantverksmässig ystning. Främst anpassad för dig som funderar på att starta egen hantverksmässig verksamhet. Förkunskaper är bra men inte nödvändiga.

/assets/files/ystakurs2.pdf

Ysta Mozarella, Halloumi, Feta och Färskost. Kursdeltagarna får ysta Medelhavsområdets färska osttyper som ofta ystas och konsumeras utan längre lagring.

/assets/files/mozzarella.pdf

Smörkurs. Deltagarna ska förstå grunderna i hantverksmässig smörtillverkning.

/assets/files/Kursprogram Smörkurs-2.pdf

Vill du lära dig mer om hantverksmässigt tillverkad ost? En dag med information och fortbildning i första hand för dig som jobbar i restaurangbranschen eller i butik och därför kan tänkas komma i kontakt med våra hantvermässigt producerade ostar.

/assets/files/restaurangdag.pdf

Hitta matens mervärden

höj värdet på dina produkter.

Viktig kurs för matproducenter, mathandel och restauranger.

Läs mer här!

/assets/files/Matseminarium%20-%20hitta%20matens%20merv%C3%A4rden.pdf

Franska moussetårtor och surdegsbröd

Nu har programmet för höstens kurser i Printz bageri i Stallarholmen kommit.

Vedungsbageriet i Stallarholmen, med en av landets största vedugnar, är en unik plats för kunskap och inspiration kring bröd, bakning, vedeldning,smak, kvalitet och sinnlig upplevelse.

Här hittar du Bli din egen konditor, Lär dig baka med surdeg och Lär dig mer om bakning med surdeg.

Läs och kopiera program här:

http://www.printzbageri.se/?page=4&r=1

Hållbar utveckling i praktiken

Hornuddens trädgård, utnämnda till Strängnäs kommuns miljöföretag 2011, bjuder in till en kort utbildningsserie med fokus på våra val i butikerna. Detta utifrån hur vi kan bidra till en hållbar utveckling. Vad är nyttan med att välja lokalt och ekologiskt producerat? Solroskärnor vs valnötter - vad är mest hållbart? Våra dagliga inköp påverkar miljön många gånger mycket mer än vi tänker på och är medvetna om. Det som är ekologiskt hållbart är det per automatik även hållbart socialt och ekonomiskt? Om det inte är - hur kan vi förhålla oss till det och hur kan vi hantera det? Dessa och många fler frågor diskuterar vi för att komma fram till svar som bidrar till en mer hållbar utveckling i vårt samhälle.

Denna korta utbildningsserie består av två måltider med diskussioner i november. Vi lyssnar, diskuterar, kollar upp, äter ekolokala måltider tillsammans och gör förhoppningsvis livet både mer intressant och lättare för varandra när det gäller våra val i butik och även inställningen till lokalproducerat och ekologiskt odlat.

Tid: Den 2:a och 17:e november
Plats: Restaurangen på Hornudden
Pris: 500 kr/person. Familjepris: 900 kr för två personer
Anmälan: görs här på mail

Varmt välkomna hälsar,
Mats, Johan och Karin

Greppa dina mervärden - ovärderlig kurs för matproducenter

Greppa dina mervärden - ovärderlig kurs för dig som hantverksmässigt odlar föder upp och förädlar mat av god kvalitet. Frågor som hur dina produkter blir ännu mer attraktiva för dina kunder, vad som är unikt med just dina produkter och din produktion och hur du förmedlar det till dina kunder. Läs mer i bifogat prospekt!

/assets/files/Inbjudan Mervärden Katrineholm.pdf

Gör din egen ost - kurs i osttillverkning

I höst blir det bara en enda kurs hos våra ostmästare Jurss mejeri i Flen. 5-dagarskursen i september är fullbokad. De har också en förbokad specialkurs för norrmän. Så 2-dagarskursen i oktober är din chans. Läs mer om den här!

/assets/files/Ystakurser-ht-2011(1).pdf

Enskild rådgivning till producenter av ekologisk frukt, bär, sparris och rabarber.

För dig som odlar ekologisk eller tänker lägga om till ekologisk produktion av frukt, bär, sparris och rabarber finns möjlighet till rådgivning. Ta kontakt med Kirsten Jensen senast månaden innan besök önskas. Besök ska planeras med framförhållning för att optimera transport och restid. Kirsten Jensen skickar även informationsbrev via e-post, om du gör en anmälan via e-postadressen nedan.

Mälgrupp: Odlare i Stockholm, Uppsala, Södermanland, Västmanland och Örebro län.

Kirsten Jensen, Länsstyrelsen i Västra Götalands län,

070-571 53 51 eller kirsten.jensen@lansstyrelsen.se.

Vill du veta hemligheten bakom ett lyckat syltkok?

och

Konsten att sylta rabarber!

ÄKTA SYLT-kurs på CAjsa Varg i Stockholm. Två sörmländska syltkokare med mycket lång erfarenhet flyttar till Stockholm under Rabarberfestivalen! passas på och delta!

Här finns alla uppgifter!

/assets/files/Kurs Sylt CW.pdf

Välkommen på bak-och matlagningskurs med Warbro Kvarn

Nu delar Warbro Kvarn med sig av sina kunskaper i att laga nyttig vardagsmat och baka kaffe- och matbröd på ett sätt som du kan göra i ditt eget kök. Allt baseras på kvarnens egna ekologiska produkter av kulturspannmålssorter som odlas här i Sörmland. Läs mer här!

/assets/files/kurs%20med%20Warbro%20Kvarn-3.doc

Kurs i beskärning av fruktträd

15 mars kommer Paul Ilg till Mälardalen. Kursen är framför allt för landsbygdsföretagare med fruktodling!

Läs mer här och anmäl dig genast!

/assets/files/Kurs i beskärning av fruktträd(1).pdf

Baskurs i surdegsbakning

Under baskursen får du lära dig att starta och underhålla din egen surdeg. Vi bakar surdegsbröd och lär oss hur man gör en riktigt bra vetedeg till bullar, längder och kransar. Vi lär oss också vad man bör tänka på när man bakar med ekologiska råvaror utan tillsatser.

Kurstillfällen:

Tisdag 22 februari

Tisdag 1 mars

Tisdag 15 mars (obs! Nytt datum)

Pris: 550 kr

Tid: kl. 18 – 21.30

Plats: Annas Hembageri, Marielunds gård 2

I kursavgiften ingår ekologiskt fika, och du får förstås ta med hem de bröd och bullar du har bakat under kvällen.

Anmälan gör direkt till Annas Hembageri

tel: 0159-318 18

Epost: info@annashembageri.se

Vi vill att alla deltagare skall få baka så mycket som möjligt och tar därför enbart emot max 6 deltagare per kurstillfälle.

Annas Hembageri startades efter mycket inspirerande bakning hemma. Vi har därför som målsättning att lära kursdeltagarna enkla tips om hur man lyckas med sin bakning med den utrustning och de förutsättningar man har hemma i sitt eget kök. Välkommen!

Bli en bättre Sylthantverkare

Svenska syltningssällskapet inbjuder till 2 kurser i sylthantverk

Kurs 1

Grundkurs i Sylthantverk

Plats: Nyköpings Hotel och Restaurangskola

Tid: 14 - 15 mars kl 9.00 - 15.00 dag 2

Pris: 2800 kr + moms

Anmälan: senast 1 mars

Kursledare: Monika Naess och Annsofi Johansson

Kurs 2

Fortbildning i Sylthantverk

Plats: Nyköpings Hotel och Restaurangskola

Tid: 9 - 10 maj kl 9.00 - 15.00 dag 2

Pris: 2800 kr + moms

Anmälan: senast 1 mars

Kursledare: Konditormästare Jan Hedh

Anmälan till båda kurserna ger rabatt!

Anmäl dig till: monika.naess@finesserna.se, 070 3131573

läs inbjudan på: www.syltningssallskapet.se

”Greppa dina mervärden”

Hur blir dina produkter mer värda? Vad är unikt med just dina produkter och din produktion? Vilka värden vill och kan du förmedla till dina kunder? Vad är viktigt för dig och hur ser dina mål ut?

Vi erbjuder Dig att under två dagar hitta och formulera de unika värden dina produkter har i kundernas ögon. Dessutom skall vi undersöka vilka metoder som kan användas för att förmedla dessa värden. Vi kommer även uppmärksamma vikten av en egen, medveten vision.

Vi träffas under två heldagar med 3-4 veckors mellanrum. Veckorna mellan träffarna fortsätter du arbetet på hemmaplan med att tydliggöra din vision och de värden du vill och kan stå för. Till hjälp och inspiration kommer du att via internet ha unik tillgång till råd och dåd från två erfarna experter på marknadsföring och varumärkesbyggande.

Efter träffarna och det egna arbetet är målet att du har en plan för hur du skall föra ut dina produkter och mervärden till de kunder du vill ha.

Välkommen!

GENOMFÖRANDE

”Greppa dina mervärden” kommer att genomföras på följande platser:

Grästorp 7 februari och 8 mars

Kristianstad 9 februari och 10 mars

Katrineholm 14 februari och 14 mars

Borlänge 15 februari och 15 mars

Skellefteå 17 februari och 17 mars

Deltagaravgift: 500 kronor/person (exkl moms) Betalas mot faktura.

Anmälan till: stefan.soder@agroax.se

Kontakt: Stefan tel: 070 744 40 16

Fakta

Antalet deltagare: 15 per region/plats

Deltagare: Du som hantverksmässigt odlar, föder upp och/eller förädlar mat av god kvalitet.

Mål: Du som deltar har en ökad kunskap om vad som är din drivkraft och vilka värden du skapar. Du har idéer om vilka metoder du kan använda för att synliggöra värden för dina kunder.

Krav: Du har tillgång till dator och internet.

Medverkande: Elisabeth Ögren, Stefan Söder, Hans Naess (Agroax), Carin Granlund Olsen (www.oliven.se), André Wognum (www.wognum.se)

Anmälning senast: 31 januari.

Program

Innehåll Dag 1

9.00 Kaffe och smörgås

9.30–16.00 Introduktion av seminariedagarna

Bakomliggande behov och värdegrund

Kraften av en medveten och levande vision.

Mervärden! Värden för vem?

Vägval. Att välja medvetet och aktivt.

Olika vägar att förmedla och utveckla mervärden

Praktisk Övning: Vi hjälper ett företag att formulera sina värden

Genomgång av hemuppgift.

16.00 Avslutning

Under perioden mellan träffarna arbetar du hemma.

Innehåll Dag 2

9.00 Kaffe och Smörgås

9.30–16.00 Ett snabbt återtåg till vad vi gjorde första dagen

Vi delar erfarenheter från arbetet med hemuppgiften

Mervärdesmatrisen. Ett hjälpmedel för att välja sätt att förmedla mervärden.

Kommunikatörerna Carin och André delger sina tankar och ger goda råd. Frågestund.

Yrkesodlarkurser på Hornudden i vinter

Grundläggande växtnäringslära för yrkesmässiga tomatodlare.

Under kursdagen diskuteras grunderna i växtnäringslära – olika växtnäringsämnens funktion i växten och hur bristsymptom ser ut. Olika gödselmedels egenskaper och tolkning av analyser kommer också att beröras. Länstyrelsen arrangerar kursen och rådgivarna Elisabeth Ögren, Västmanland och Kristina Homman, Dalarna är föreläsare.

Tid: 26 januari kl. 9,30-16
Plats: Hornuddens trädgård
Pris: 300 kr /person (bindande anmälan)
Anmälan senast den 20 januari till Elisabeth Ögren tel. 021-19 50 29 eller 070-325 38 12 alternativt Elisabeth.ogren@lansstyrelsen.se

Beräkningsprogram för gödsling i tomat.

Den deltagardrivna Tomatgruppen har tagit fram ett beräkningsprogram för beräkning av behovsanpassad tillförsel av kalium och kväve i tomat. Under kursdagen presenteras programmet och deltagarna arbetare med sina egna gödselplaner för året.

Tid: 8 februari kl. 9,30-15
Plats: Hornuddens trädgård
Pris: 300 kr/personFöreläsare: Kristina Homman
Anmälan senast den 3 februari till Elisabeth Ögren: tel. 021- 19 50 29 eller 070-325 38 12 alternativt Elisabeth.ogren@lansstyrelsen.se

Egen dator medtages!

Lär dig hantverksmässig ystning hos oss

I vårt mejeri kan du lära dig ysta hantverksmässigt. Under vår och höst arrangerar vi regelbundet kurser här i Flen. Det är 2- eller 5-dagar långa kurser.

Tvådagars introduktionskurs i hantverksmässig ystning

Kursen riktar sig till alla som är intresserade av hantverksmässig osttillverkning. Några förkunskaper för att genomföra kursen behövs inte.

Dag 1 – Teori

Dag 2 – Praktik

Mjölkråvaran Ystning

Pastörisering Frågestund

Ystningsprocessen

Genomgång av mejeri- och lagerlokaler

Kursen startar klockan 9 dag 1 och avslutas ca klockan 16 dag 2

Tidpunkt: 8 – 9 februari, 2011

Plats: Jürss Mejeri, Änglundavägen 33, Flen

Kurspris: 3000:-/ deltagare, i priset ingår lunch, fika samt moms.

Kursdeltagarna skall ha egna rena kläder och skor. OBS! Inga plagg får ha använts i lokaler där djur vistats.

Deltagarna ordnar själva med resa och övernattning. Förslag:

Idrottsgården i Flen – vandrarhemsstandard. Telefon 0157-128 51. Avstånd från Jürss Mejeri c:a 2 km.

Hotell Loftet – motellstandard med restaurang. Telefon 0157-122 20. C:a 2 km.

Yxtaholms Slott – konferensanläggning med hög standard och bra restaurang. Telefon 0157-244 40. C:a 4 km.

För anmälan och förfrågningar: Kontakta Jürss Mejeri, telefon 0157-14110 eller e-posta jurssmejeri@jurssmejeri

Anmäl senast 10 dagar före respektive kursstart. Anmälan är bindande. Vid en eventuell avbokning med mer än

7 dagar kvar till kursstart faktureras 50% av kursavgiften. Vid senare avbokning debiteras hela avgiften.

Femdagars grundkurs i hantverksmässig ystning

En kurs där teori varvas med praktik, kursen är främst anpassad för dig som funderar på att starta egen hantverksmässig verksamhet. Förkunskaper är bra men inte nödvändiga.

Dag 1 – Teoretisk genomgång av ystningsprocessen

Dag 2 – Praktisk ystning

Dag 3 – Praktisk ystning på förmiddag och teori på eftermiddag

Dag 4 – Teoretisk dag

Dag 5 – Praktisk ystning

Kursen startar klockan 9 dag 1 och avslutas klockan 16 dag 5.

Tidpunkt: 29 mars – 1 april, 2011

Plats: Jürss Mejeri, Änglundavägen 33, Flen

Kurspris: 7500:-/ deltagare, i priset ingår lunch, fika samt moms.

Kursdeltagarna skall ha egna rena kläder och skor. OBS! Inga plagg får ha använts i lokaler där djur vistats.

Deltagarna ordnar själva med resa och övernattning. Förslag:

Idrottsgården i Flen – vandrarhemsstandard. Telefon 0157-128 51. Avstånd från Jürss Mejeri c:a 2 km.

Hotell Loftet – motellstandard med restaurang. Telefon 0157-122 20. C:a 2 km.

Yxtaholms Slott – konferensanläggning med hög standard och bra restaurang. Telefon 0157-244 40. C:a 4 km.

För anmälan och förfrågningar: Kontakta Jürss Mejeri, telefon 0157-14110 eller e-posta jurssmejeri@jurssmejeri

Anmäl senast 10 dagar före respektive kursstart. Anmälan är bindande. Vid en eventuell avbokning efter sista anmälningsdag debiteras hela avgiften.

Vill du lära dig mer om hantverksmässigt tillverkad ost?

Jürss Mejeri inbjuder till en dag med information och fortbildning om hantverksmässigt tillverkad ost. Vi vill visa hur det går till att ysta och hur man lagrar och hanterar ost. Vi kommer att gå igenom de olika huvudtyperna av ost och vad som skiljer dem i tillverknings- och lagringsprocessen.

Under dagen kommer vi också att prata lite om skillnaderna mellan industriellt och hantverksmässigt tillverkad ost.

Vi vänder oss i första hand till dig som jobbar i restaurangbranschen och därför kan tänkas komma i kontakt med våra hantverksmässigt producerade ostar. Vi tjänar båda på att du vet mer om våra produkter och deras ursprung.

Datum och tider

Torsdag den 7 april 2011

eller

Måndag den 2 maj 2011

Tid båda dagarna: 09.00-16.30

Plats

Jürss Mejeri, Änglundavägen 33, 642 34 Flen

e-mail jurssmejeri@jurssmejeri.se

Tel 0157-141 10

Kostnad

80 kr/person för förplägnad under dagen.

Anmälan

Anmäl dig till oss senast 10 dagar före respektive datum via e-post eller telefon. Hör gärna av dig med frågor.

Vänliga hälsningar

Kerstin och Claes Jürss

Lär dig göra fransk moussetårta och temperera choklad steg 1.

Populär kurs i repris! Bli din egen konditor!

Tid: 30 januari 2011

Plats: Printz Bageri, Brogatan 21, Stallarholmen

Pris : 695 kr

Kursledning: Nicolas Lougerat

Att ta med: rena inneskor, handduk

Program

Morgonfika och genomgång av metodiskt arbete

Nicolas presenterar redskap o recept och vikten av goda råvaror

Produktion av mörk chokladmoussetårta med kanelbavaroise

12.00 Lättlunch i kaféet

Eftermiddagen ägnas åt historien om att framställa choklad ur cacaobönan samt att lära sig konsten att "tämja" chokladen, på fackspråk temperera, så att den blir formbar.

Produktion av dekorer

Montering och dekor av den egna tårtan.

Avslutning med eftermiddagkaffe.

Du tar med dig hem en egen tårta samt recept från dagen.

Bokning: Du bokar din plats genom att du sätter in 695 kr på kontonummer 5353-1094343 och skriver kursavgift 11/10 samt deltagarens namn. Betalningen skall vara synlig på vårt konto senast dagen innan kursstart.

Mera info: Maria Printz 070 7722049

Livsmedelskurser

För dig som producerar eller förädlar är mathantverkare eller har restaurang, café, catering, B&B o dyl.

Kommunicera mervärde

Konsumenterna köper gärna mervärden. Men, vad är mervärde? Vilka mervärden har mina produkter och hur kan jag produktutveckla fler mervärden? Hur marknadsför jag mervärden?

Under rubriken ”Kommunicera mervärde” ges en serie med kurser om livsmedel.

Många konsumenter vill ha ”ärliga” produkter och nyttig mat. Kurserna ger kunskap så att du kan visa vad som är kvalitet, nyttigt, om smaker och maträtter etc. Du får kunskaper för produktutveckling och hur man kommunicerar mervärden i kundkontakter och marknadsföring.

Föreläsare är Maria Åkesson, nutritionist (kost och näringsexpert), med bred erfarenhet av produktutveckling och föreläsningar vid bl a universitet och högskolor.

Begränsat antal platser på de flesta kurserna.

1. Kvalitet i råvara och förädling

Kvalitet är för många det viktigaste mervärdet. Hos råvaror och i förädling påverkas kvalitén av många faktorer. Kunskaper om dessa faktorer är viktigt i kvalitetsarbetet och grunden för mycket av produktutvecklingen. Produktutveckling måste alla livsmedelsproducenter och förädlare arbeta med alltid. Korven, marmeladen, grönsaken, brödet eller potatisgratängen har möjligheter att utvecklas, men det krävs kunskaper om ingredienser och processer som påverkar livsmedel.

Dag 1 innehåller: Vad är bra kvalitet? Vilka kvalitetskriterier finns, t ex kostexpertens, myndighetens, konsumentens? Hur kan du kommunicera kvalitet med dina kunder?

Dag 2 innehåller: Vad händer i livsmedlen naturligt och vid förädling? Hur kan du påverka kvalitén? Grunder i produktutveckling. Välj bland 5 produktområden.

• Mjöl och bageri,

• Kött och Chark,

• Fisk

• Mejeri och ägg,

• Frukt – grönsaker och potatis

Tid och plats. Del 1: Strängnäs 9/3, Arboga 5/4, Knivsta 13/4. Del 2: meddelas senare.

2. Functional Food/Funktionella livsmedel – en ny säljande trend

Industrin presenterar i rask takt produkter som extra nyttiga t ex dryck med massor av nyttiga magbakterier. De presenteras som undergörande för hälsan. Dessa produkter spås en lysande framtid inom livsmedelsindustrin. Denna trend kan även småproducenter dra nytta av. Råvaror och ”vanliga” förädlade produkter kan också vara extra nyttiga t ex blåbär, havtorn, grönsaker, nötter, matolja, ost, yoghurt, surdegsbröd, fisk, kött mm. I kursen presenteras ett antal funktionella livsmedel. Vi går igenom vilka de nyttiga egenskaperna är och hur livsmedlen används. Vi reder ut begrepp som kan användas tillsammans med dessa livsmedel såsom mager, rik på, sockerfri m fl. Dessutom reder vi ut vad man får säga om sambandet mellan mat och hälsa.

Tid och plats: Strängnäs 2/2, Arboga 23/3, Knivsta 4/5

3. Packa Smart – förpackningslösningar till småskalig livsmedelsproduktion

På denna kurs tar vi ett helhetsgrepp om problematiken kring förpackningar, livsmedel och småskalighet. Förpackningar ska fylla många funktioner t ex sälja, hållbarhet, funktion, lagar, handelns krav etc. Föreläsare kommer från The Packaging Arena, ett företag som utvecklar förpackningslösningar åt användare i samarbete med förpackningsindustrin. De samarbetar med Kil Innovation Food Arena vilket är ett kompetens- och utvecklingscentrum för livsmedel i Värmland. Resultaten från deras samarbete får vi ta del av. Vi hinner också diskutera utvecklingen av några av deltagarnas specifika förpackningsproblem. Du kan alltså ta med din förpackning/produkt.

Ur innehållet:

• Är förpackningen ett mervärde?

• förpackningsexempel lämpliga för livsmedel

• förpackningens säljande effekter

• olika krav på förpackningen

• från idé till produkt

• kan industrin klara små serier?

Tid och plats: Strängnäs 26/1, Arboga 17/3, Knivsta 7/4

Kurserna finansieras av EU och svenska staten gemensamt. Uppdragsgivare är länsstyreslerna i Södermanland, Stockholm, Uppsala,Västmanland och Örebro

4. Smak

Smak är ett av de viktigaste mervärdena som konsumenterna lätt kan ta till sig. Sinnena styr vår värld vid både inköp, matlagning och måltid. Vilka knep finns för att locka konsumenterna till köp? Kursen innehåller även en smakskola där maträtter lagas på olika sätt och därefter provsmakas. En viktig del är också att sätta ord på smakerna för att kunna kommunicera smak med kunderna. Ur innehållet:

• Våra sinnen och dess betydelse för matupplevelsen

• Balansera smaker och locka fram smakupplevelser

• Köplust och sinnen.

• Knep vid demonstration och provsmakning.

• Fett är en viktig ”smakbärare” men vilket fett och hur mycket?

• Lär dig sätta ord på smakerna och kommunicera med kunderna.

• Vi gör ”smakskola” med matlagning där olika tillagningar jämförs.

Tid och plats: Strängnäs 16/2, Arboga 29/3, Knivsta 27/4

5. Från recept till komponerande av nyttiga måltider

Idag vill man inte bara äta gott, man vill också äta nyttigt. Att kunna producera en näringsriktig måltid och kunna tala om hur man gjort och ingrediensernas roll och betydelse är ett mervärde som många konsumenter uppskattar. Ett viktigt inslag i kursen består i att lära sig ändra i ett vanligt recept.

Ur innehållet:

• Hur gör man måltiden till ett mervärde?

• Matens betydelse för hälsan

• Vad betyder matmodeller t ex tallriksmodellen.

• Vad är folkhälsomål, näringsberäkning, innehållsdeklaration och märkningsregler (t ex Nyckelhålet)

• Lär dig kommunicera om hälsosam mat på ett enkelt och positivt sätt

Tid och plats: Ges under hösten 2011. Anmäl ditt intresse redan nu!

Anmälan och frågor: Prebio Utbildning 0171-443637, Lars Pettersson 070-5368954,

För utförligare program och datum för respektive kurs se www.prebio.se och länsstyrelsens hemsida

Deltagaravgift 400kr/dag.

Tvådagars introduktionskurs i surdegsbakning

Tid: 18-19/9 Lördag 12-17 Söndag 8-14

Plats: Printz Bageri i Stallarholmen

Pris: 1.600 kr

Kursledning: Ban Brouwer, Järna Vedugn

Att ta med: Rena inneskor

Program 12-17

Lördag: Kursen startar med en sopplunch och presentation av bageriet och vedugnen.

Teoretisk intro: Vad är surdeg o hur fungerar den. Vi går igenom mjöler, bakterier och viktiga temperaturer.

Degsättning: Vi sätter degar till två bröd med förberedd surdeg

Surdegsblandning: Vi sätter surdegar till morgondagens bröd

Eftermiddagsfika i kafeet

Bakning: deguppslagning och formning, jäsning och gräddning

Kalljäsning: o fördegar: vi förbereder morgondagens bröd för vila i kyl

Vi avslutar dagen med att elda vedugnen inför morgondagens bakning.

Söndag: 8-14

Vi börjar dagen med gräddningsförberedelser med vedugnen.

Gemensam frukost: Vi bakar av vårt frukostbröd och njuter det i kaféet under tiden vi går igenom dagens innehåll

Teoretisk intro: Fördegar, hur och varför

Degsättning: Vi sätter fördeg till dagens bröd och eftermiddagens vetebröd

Blandning av surdegar att ta hem

Teori: fortsättning på surdegskunskapen

Degsättning huvuddegar

Gräddningsförberedelser med vedugnen

Formning, jäsning, gräddning

Dagen avslutas med nygräddade bullar och kaffe/te frågor och svar.

Du tar med dig hem det bröd du gräddat samt recepten från de två dagarna och en surdegsstart.

Bokning: Du bokar din plats genom att du sätter in 1.600 kr på kontonummer 5353-1094343 och skriver kursavgift 18-19/9 samt deltagarens namn. Betalningen skall vara synlig på vårt konto senast dagen innan kursstart.

Mera info: Maria Printz 070 7722049

Lär dig göra fransk moussetårta och temperera choklad steg 1.

Tid: Måndag 11/10 9-16.30

Plats: Printz Bageri, Brogatan 21, Stallarholmen

Pris : 695 kr

Kursledning: Nicolas Lougerat

Att ta med: rena inneskor, handduk

Program

Morgonfika och genomgång av metodiskt arbete

Nicolas presenterar redskap o recept och vikten av goda råvaror

Produktion av mörk chokladmoussetårta med kanelbavaroise

12.00 Lättlunch i kaféet

Eftermiddagen ägnas åt historien om att framställa choklad ur cacaobönan samt att lära sig konsten att "tämja" chokladen, på fackspråk temperera, så att den blir formbar.

Produktion av dekorer

Montering och dekor av den egna tårtan.

Avslutning med eftermiddagkaffe.

Du tar med dig hem en egen tårta samt recept från dagen.

Mera info: Maria Printz 070 7722049

Utveckla landsbygdsföretaget med svamp!

Vill du lära dig plocka några säkra matsvampar? Torka, bereda och tillaga några goda svamprätter? Vill du sälja svamp i gårdsbutik/till uppköpare och restauranger, använda i middagen i Bo-på-lantgård, Bondens egen marknad, gårdscafé eller t.ex utveckla cateringen med svamprätter? Då är projektet Sälja svamp i gårdsbutik något för dig! I september drar vi igång med hela tre dagars utbildning med föl-jande innehåll:

v Svampkännedom om 5-12 mat-/gift-/förväxlingssvampar

v Hantering av färsk svamp

v Förädling av svamp t.ex torkning och nedfrysning

v Tillagning av goda svamprätter

v Hygienregler vid hantering och förädling

v Förpacka/märka/förvara svampen rätt och tilltalande

v Allemansrättens möjligheter/begränsningar

v Marknadsföra produkten

Projektet genomförs i samarbete med länsstyrelserna i Örebro, Västmanlands, Södermanlands, Stockholms och Uppsala län. Undervisning dag 1 sker i fält på sex lokala platser. Dag 2 och 3 hålls i lämplig lokal på tre olika platser. Tider mellan ca kl 10-16. Utbildningen genomförs av svampkonsulenter och matkonsulter. Artgenomgång ingår samtliga dagar. Diplom utfärdas som ”Godkänd svamphanterare” efter genomgången kurs (18 timmar) och litet prov. Deltagaravgiften är 1 000 kr. Kostnaden för svampbok, lunch och fika under två dagar är 500 kr. Priser är exkl. moms. Anmäl dig senast 23 augusti till Hushållningssällskapet, 018-56 04 00, eller hskonsult@hush.se. Mer info - kontakta projektledare/svampkonsulent Kikki Fors, HS, 070-222 2552 eller på www.hush.se/hskonsult.

Om intresse finns anordnas senare under hösten en studieresa till Svamploftet i Skogstibble utanför Uppsala.

Datum och platser läggs ut allteftersom på hemsidan.

Projektledare och kontaktperson

Kikki Fors

Hushållningssällskapet/HS Konsult AB

Box 412

751 06 Uppsala

018- 56 04 04 / 070- 222 2552

Kikki.fors@hush.se

Läs mer:

/assets/files/Svampprojekt.pdf

Stärk din exportkompetens och skapa nya affärsmöjligheter.

Exportstiftelsen ITM Worldwide erbjuder en internationell diplomutbildning inom export. Utbildningen är speciellt framtagen för mindre företag knutna till mat, måltid och livsmedel.

Läs mer i bifogat dokument!

/assets/files/DIPLOMUTBILDNING EXPORT LIVSMEDEL 2010.pdf

Två kurser i ystning för både nybörjare och blivande ostmakare

Tvådagars introduktionskurs i hantverksmässig ystning

Kursen riktar sig till alla som är intresserade av hantverksmässig osttillverkning. Några förkunskaper för att genomföra kursen behövs inte.

Dag 1 – Teori Dag 2 – Praktik

Mjölkråvaran Ystning

Pastörisering Frågestund

Ystningsprocessen

Genomgång av mejeri-och lagerlokaler

Kursen startar klockan 9 dag 1 och avslutas ca klockan 16 dag 2

Tidpunkt: 7-8 september 2010