Mathistorier
Mathistorier
Här berättas sörmländska mathistorier. De flesta är också historien om samverkan mellan mindre producenter, matkreatörer och nu också finansiärer. En del är historien om projekt. En del är drömmar om hur vi vill ha det. Skicka gärna in en egen sörmländsk mathistoria.
En trädgård i ständig utveckling
På Aspö, mitt i Mälaren, hittar du Hornuddens trädgård som just nu är mitt uppe i en omvälvande företagsutveckling. Från att under snart 40 år ha haft fokus på tomatodling, varav de senaste 20 åren som ekoodlare, satsar Karin och Mats tillsammans med sonen Johan på besöksnäringen med gårdsrestaurang, gårdsbutik och uthyrning av turisthus. En central del i verksamheten är miljöarbetet. Växthusen, restaurang, butik och arbetslokaler värms upp med sjövärme, toaletterna är urinseparerande toaletter, kompostmaskinen fylls med både kasserade kryddkrukor och matrester och maten som serveras i matsalen är ekologisk och/eller lokalt producerad.
” Vi jobbar för att Hornudden skall bli en mötesplats för hållbar utveckling” säger Mats. ” Med begreppet hållbar utveckling inbegriper vi mer än bara ekologi. Det gäller även socialt och ekonomiskt. Det är helhet det handlar om.”
Karin och Mats som sedan 1990 odlat ekogrönsaker beslöt sig 2007 för att satsa fullt ut på företaget och våren 2009 valde äldste sonen Johan att ta ansvar för restaurangdelen. Numera hjälps fyra åretruntanställda, drygt tio ”locals” (sommararbetande ungdomar), ett flertal praktikanter och många volontärer åt för bidra till att verksamheten skall fungera såväl på sommaren som året runt.
I växthusen växer tomater, gurka, sallat, paprika och mängder av olika kryddväxter. På åker trivs rosenkvitten, saskartoon, potatis, lök, sallat och en hel del annat. Mycket av detta säljs till restauranger och butiker i Mälardalen. Delar av produktionen säljs även i den egna gårdsbutiken eller serveras i Matsalen. Sedan 70-talet har Karin och Mats funnits på Strängnäs torg och kontakten med kunderna är en viktig del av verksamheten.
Det var Karins farmor och farfar som köpte Hornudden 1928. Torghandeln var redan då en viktig kanal för Hornuddarna. Då var det Stora Torget i Strängnäs, nu är det både Bondens egen Marknad i Mariefred och ICA Bengtssons övre entré mitt i Strängnäs centrum. Fokus för verksamheten har dock flyttats till Hornudden där gårdsbutiken även erbjuder produkter från andra företag såsom Norra Stene Skafferi, Äleby Gård och Warbro Kvarn.
Utveckling är ett av ledorden för företaget Hornudden och det gäller även sortimentet i gårdsbutiken så det dyker ofta upp nya produkter. Ekologiskt och/eller lokalt producerade. ”För oss finns det bara ett sätt att producera livsmedel och det är ekologiskt, men i vissa fall är den lokala förankringen viktigare än en märkning” säger Karin och förtydligar med ” när det gäller vilt från Äleby, gös från Nybyggets mälarfisk och honung från Länna så känns inte certifieringen som det mest centrala”.
Satsningen på besöksnäringen har bidragit till ett ökat samarbete med andra företag och där ser paret stora utvecklingsmöjligheter. ”Det är tillsammans som gäller. Om vi kan tänka destination och vad platsen kan erbjuda istället för att bara se till det egna företaget då blir vi konkurrenskraftiga. Detsamma gäller utmaningen med Matlandet. För att det ska lyckas måste det finnas samordning från högsta nivå mellan olika departement till lägsta nivå mellan oss microföretag. Annars kommer vi inte att greja det. Det gäller att tänka kollega i stället för konkurrent!”, avslutar Karin.
Årets rabarberprodukter
2010-05-31 10:54:14 | Skriven av Bie Seipel | Läst 0 gånger
Tre år i rad har årets rabarberprodukt utsetts i anslutning till Rabarberfestival i Sörmland. Läs historien om de tre! I alla dessa fall är produkterna mat men det kan också vara något helt annat. Bara fantasin sätter gränser!
Rabarb-Ulla 2010
Annas Hembageri låter 2010, fjolårets succé, herr Rabarberbröd, få sällskap av sin söta kusin, Rabarb-Ulla!
Rabarb-Ulla är en söt vetedegsdröm, bakad på ekologiska ingredienser, fylld med en vaniljkryddad rabarberkompott. Rabarb-Ulla ville besöka Rabarberfestivalen redan förra året men hennes kusin Herr Rabarberbröd, som förutom rabarber innehåller rågsurdeg och hasselnötter, ansåg inte att tiden, eller Rabarb-Ulla, var tillräckligt mogen. I år finns det dock inget som kan hindra Rabarb-Ulla att erövra festivalen med sin fantastiska doft och underbara brytning mellan sött och surt i jakt på en riktig bullälskare.
Hemligheten bakom Rabarb-Ullas framgång hos bullälskare är framförallt den höga kvaliteten på hennes ekologiska och närodlade ingredienser, samt att dessa får god tid att avge smak och arom utan att Rabarb-Ulla stressas fram.
Första dagen görs en fördeg på ekologiskt vetemjöl från Saltå Kvarn, jäst och ekologisk mjölk från gårdar i mälardalen. Fördegen får sedan jäsa långsamt i kyl i minst 12 h så att degvätskan får lång tid tillsammans med mjölet. På så sätt skapas basen för en riktigt saftig vetedeg. Samtidigt kokas en rabarberkompott på närodlade rabarber, ekologisk vanilj och socker. Kompotten blandas sedan med ekologiskt smör, socker och lite mjöl till en väldoftande fyllning. När fördegen är redo blandas den med ytterligare mjöl, närproducerade ägg, ekologiskt smör, havssalt, socker och kardemumma till en underbar och smidig vetedeg. Därefter kavlas degen och bestryks med rikligt mängd rabarberfyllning för att sedan skäras och flätas till vackra Rabarb-Ullor.
Rabarb-Ulla och herr Rabarberbröd bakas endast och exklusivt för Rabarbermarknaden och under Rabarberveckan.
Rabarbernektarn 2009
Det är ju så tråkigt att gå ut och äta om man inte kan ta ett glas gott, med alkohol. Varje gång blir det som om servisen hör frågan för första gången och efter en viss eftertanke säger: vi har vatten, cola ...... Hur kul är det!!
Efter samtal med våra vänner på restauranger så fick vi klart för oss att alla saknar bra alkoholfria alternativ för att erbjuda gäster. Det går ju inta att leva med så nu löser vi frågan sakta men säkert.
Först på banan blev sortäkta Äppelmust. Väldigt uppskattad!
Därefter Rabarbernektar som även den har blivit väl mottagen. Passar väldigt fint att använda som måltidsdryck och även för at släcka törsten en varm dag. Den är inte så söt som äpplemusten vilket gör ett den bättre kan kombineras med olika maträtter
Rabarbernektar består av råpressade rabarber, vatten och socker. Sockerhalten är endast 9%
Monika och Hans Naess, Finesserna
Rabarbernektarn serveras hos Mathias Dahlgren
Rabarberkorven 2008
Sommaren 2003 inför landsbygdens dag i Vadsbro, frågade Krister Karlsson om jag inte skulle hitta på nåt kul. I samma veva höll jag på att bygga en rök hemma på tomten, så jag tänkte att en korv är ju kul att göra. Och vilka råvaror finns mest lokalt av alla när man bor mellan Vadsbro och Blacksta, jo Hans och Bosses Lamm samt Bosses rabarberodling, så jag tog några feta lammsidor saltade över natten, kokade en rabarberchutney med lite schalottenlök, vitlök, chili, timjan och massor av rabarber. Malde sidorna och vänd ihop med chutneyn, till en smet, smakade upp med lite salt och svartpeppar och ett par droppar äppelcidervinäger. Och fyllde upp i krokfjälster. Här var då tanken att röka dom, men landsbygdens dag kom innan röken blev klar, så dom serverades grillade istället. Gick åt som smör i solsken (kan ha vari för att jag bjöd på dom) men jag vet att dom var goda också.
Jonas Hammar, Kock Wreta Gestgifveri
Eftersom jag gör en lammkorv så fick jag påstötningar från några håll att jag skulle göra en rabarberkorv precis som Jonas för det skulle vara kul att ha till Rabarberfestivalen. Så jag nappade på idén och jag lät tillverka en Rabarberkorv med min lammkorv som grund med en rabarberchutney gjord med lök och indiskinspirerad kryddning och den har blivit mycket populär.
Korven påminner liter om ett isterband och den tillverkas hos Marie Pettersson på Mälarchark i Eskilstuna – svensk mästare i chark. Mälarchark är jättebra att jobba med. Den kostar lite mer än andra korvar men håller en mycket hög kvalitet!
Kerstin Dumky, Producent Stocktorps gård
Korven säljs bara under Rabarberfestivalen!
lulijo webbdesignbyrå
En liten webbyrå med stort innhåll. Design och webbprogrammering.
