Plats kvar på syltningskurs

Syltningssällskapet meddelar att det finns två platser kvar till kursen i Nyköping den 21 - 22 feb. Jens Linder, kock och skribent, är kursledare denna gång. Se inbjudan ubder rubriken "Nyheter" eller ring Monika Naess 070 313 15 73

Bagari på Nästes gård

Nu har det hänt. En ny vedeldad ugn i har blivit varm. På Nästets gård utkanten av Katrinholm bakar Per-Inge och Carina bra bröd. Vad kan vara viktigare och mer välkommet. Det visar inte minst att kunderna vallfärdar dit och brödet tar slut. Lycka till önskar vi er!! Ps Torsdag till söndag kan ni köpa brödet Ds

Hej rabarbervänner!

Nu är det dags att anmäla sig till årets rabarberfestival. Vecka 21 hoppas vi att så många som möjligt i Sörmland pratar, lagar, men framförallt äter rabarber. Förra året kändes som det bästa året hittills med rekordmånga deltagare. Låt oss satsa på att i år än en gång göra detta till en härlig vecka! Kom med!!!

Nu är det dags att anmäla sig till årets rabarberfestival. Vecka 21 hoppas vi att så många som möjligt i Sörmland pratar, lagar, men framförallt äter rabarber. Förra året kändes som det bästa året hittills med rekordmånga deltagare. Låt oss satsa på att i år än en gång göra detta till en härlig vecka! Kom med!!!

Alla som vill genomföra någon aktivitet med rabarbertema är välkommen att delta. Du kan vara odlare, förädlare, krögare, handlare eller varför inte en kommun. Det viktiga är att du vill sätta rabarber i centrum under en vecka. Det kan vara allt från kurs i kokning till rabarberkonst.

Det kostar 1500,-. Pengarna går till marknadsföring av festivalen. Är du intresserad av att vara med? Fyll i formuläret nedan och skicka till k.m.dumky@flen.mail.telia.com OSA senast den 20 februari 2009.

Har du några frågor eller funderingar ring till Kerstin Dumky tel:0703237709

Här finner du inbjudan: inbj2009.pdf

Från tanke till glas

Inspirationsdagar på Öland Plats : Wannborga Vin och Lamm, Köpingsvik www.wannborga.nu Tid ; 11-12 mars 2009 Pris : 2500 kr/person (inkl moms) fika, lunch och middag med vinprovning ingår i avgiften Anmälan senast 2 mars.

Inspirationsdagar på Öland

Plats : Wannborga Vin och Lamm, Köpingsvik www.wannborga.nu

Tid ; 11-12 mars 2009

Pris : 2500 kr/person (inkl moms) fika, lunch och middag med vinprovning ingår i avgiften

Anmälan senast 2 mars till Henriette Smith 0485-38058, 070-3804784, henriette.smith@ltj.slu.se. Avgiften betalas in på postgirokonto 15667-9 (SLU Alnarp) Märk talongen med : 1296030 83129600 ”Vinkurs Öland” samt namn och företag Obs ! Anmälan är bindande vilket betyder att avhopp som sker efter sista anmälningsdatum kommer att debiteras. Arrangören förbehåller sig även rätten att ställa in aktiviteten om det vid anmälningstidens slut är för få anmälda. Övrigt : Möjlighet till boende finns på Wannborga

vinkurs.pdf

Filmtips!

På Eldrimners hemsida, www.eldrimner.com , finns en några minuter lång film från Smaklust-mässan 2007. En liten snutt Sörmland är med mot slutet.

På samma hemsida finns en länk till en artikel om "Svenskt mathantverk på export" dvs om Fabolous Flavours of Sweden och Salone del Gusto 2008

Syltningskurs - Platser kvar

Vill du delta på syltningskurs som genomförs i Sörmland. Vi kan lova att det blir den bästa i landet i år. Bästa konditorn, bästa kocken och intressant skribent/kock kommer vara kursledare/gäster. Passa på! Det är ett tillfälle som knappast kommer igen. Läs inbjudan och anmäl dig! För enstaka kurstillfälle betalar du 2000 kr/tillfälle

Vill du delta på syltningskurs som genomförs i Sörmland. Vi kan lova att det blir den bästa i landet i år. Bästa konditorn, bästa kocken och intressant skribent/kock kommer vara kursledare/gäster. Passa på! Det är ett tillfälle som knappast kommer igen. Läs inbjudan och anmäl dig!

För enstaka kurstillfälle betalar du 2000 kr/tillfälle

Utbildning.pdf

RABARBERFESTIVAL 2009

Välkommen på planeringsmöte inför 2009 års Rabarberfestival. Vi träffas på Yxtaholmsslott i ¨STALLET¨ Tisdagen den 20.1 2009 klockan 18.00. Alla som vill ha någon form av aktivitet och deltagande i Rabarberfestivalen, behövs och är viktiga för planeringen för att vi ska få en bra festival. Någon form av förtäring ordnas.

Välkommen på planeringsmöte inför 2009 års Rabarberfestival.

Vi träffas på Yxtaholmsslott i ¨STALLET¨

Tisdagen den 20.1 2009 klockan 18.00.

Alla som vill ha någon form av aktivitet och deltagande i Rabarberfestivalen, behövs och är

viktiga för planeringen för att vi ska få en bra festival.

Någon form av förtäring ordnas.

Besked om deltagande på mötet lämnas till Kerstin Dumky

k.m.dumky@flen.mail.telia.com

*Ladda ditt varumärke*

Bli en vinnare på marknaden! Välkommen till en dag för dig som är småskalig livsmedelsproducent eller verksam inom turistnäringen. LRF har ambitionen att under senare delen av januari anordna denna utbildningsdag och vill nu undersöka intresset. Tycker ni detta verkar intressant ber vi er snarast att meddela oss detta.

Bli en vinnare på marknaden! Välkommen till en dag för dig som är småskalig livsmedelsproducent eller verksam inom turistnäringen. LRF har ambitionen att under senare delen av januari anordna denna utbildningsdag och vill nu undersöka intresset. Tycker ni detta verkar intressant ber vi er snarast att meddela oss detta.

Tid: V. 5, Något av följande datum, 27:e, 28:e, 29:e januari*

Plats: Katrineholm*

Föreläsare

Lars Nordström -- många års erfarenhet av varumärken och marknadsföring.

Ingrid Persson -- kursansvarig från LRF.

Program

Dagen blir en mix av presentationer, grupparbeten, frågor och diskussioner.

Ta gärna med eget befintligt material och förpackningar.

09.00 Kaffe och registrering

09.30 Historik

Hur skapar man ett varumärke

Att bygga ett varumärke

Mervärde -- laddning

12.00 Lunch

13.00 Förpackningar och design

Nationella och internationella varumärken

Merförsäljning

Erfarenhetsutbyte

En resa med ett varumärke -- från idé till knäckebrödslåda

Intresseanmälan

Senast 8 december 2008 till Kristian Petersson, LRF Östergötland--Södermanland--Örebro

E-post: kristian.petersson@lrf.se , Tel: 011-19 45 34

Deltagaravgiften är 750 kronor + moms. LRF medlemskap ger 250 kronor i rabatt. I avgiften ingår förmiddagskaffe, lunch, eftermiddagskaffe och dokumentation.

Välkommen!

Kurs för små livsmedelsföretag

Vägen till marknaden Specialutbildning i marknadskunskap, marknadsföring och försäljning för småskaliga livsmedelsföretagare

Med samlad kompetens har vi tagit fram en unik utbildning skräddarsydd för småskaliga livsmedelsföretagare. Under utbildningen kommer du att arbeta intensivt med att ta fram effektiva verktyg för hur du ska agera på din marknad. Tiden är väl utnyttjad eftersom du arbetar fram företagets marknadsstrategi, säljargument och koncept specifikt för just ditt företag. Du får också chansen att lära känna andra företagare, utbyta erfarenheter och bilda nätverk för lönsamma samarbeten.

"Tjäna pengar på det du brinner för, knyt nya kontakter, utveckla ditt nätverk och utbyt erfarenheter"

Läs inbjudan:

inbjudan.doc

Stort intresse för svenskt mathantverk:

Svenskt mathantverk stod i centrum på Slow Foods matmässa Salone del Gusto, när Sveriges ambassadör i Italien Anders Bjurner i helgen mötte Slow Foods president Carlo Petrini. Tolv mathantverkare sålde svenska smaker under devisen Fabulous Flavours of Sweden.

PRESSMEDDELANDE 30 OKTOBER 2008

Stort intresse för svenskt mathantverk:

Toppmöte på Slow Foods matmässa

Svenskt mathantverk stod i centrum på Slow Foods matmässa Salone del Gusto,

när Sveriges ambassadör i Italien Anders Bjurner i helgen mötte Slow Foods president Carlo Petrini. Tolv mathantverkare sålde svenska smaker under devisen Fabulous Flavours of Sweden.

Svenska råvaror och smaker väcker intresse. Det blev det svenska mässdeltagandet på Salone

del Gusto ett påtagligt bevis för. Tusentals Turinbor och tillresta matentusiaster bekantade sig intresserat med de svenska produkterna. Salone del Gusto är en av de stora mötesplatserna för kvalitetsinriktade matproducenter. Här möter det stora italienska matintresset smaker och produkter från hela världen och för första gången var Sverige representerat på mässan.

Matinriktat toppmöte

Intresset för de svenska bidraget manifesterades genom det matinriktade toppmötet mellan Anders Bjurner, Sveriges ambassadör i Rom, och Slow Foods president Carlo Petrini. Ett givande och hjärtligt möte, som bevisade matens och smakernas förmåga att skapa personliga relationer.

– Det var med stolthet jag såg den svenska montern på Salone del Gusto, konstaterar Anders Bjurner. De svenska läckerheterna – marmeladerna , senapen, ostarna, knäckebrödet, björksavschampagnen – allt var fantastiskt vackert och frestande exponerat. De gav ett starkt intryck av äkthet, finess och levande mattradition i Sverige. Utställarnas och personalens engagemang och professionalism imponerade också. Verkliga ambassadörer för svensk mat och Slow Food-idealet!

Stort intresse från importörer

Intresset från importörer, detaljister och restauratörer för de svenska produkterna var uppmuntrande stort.

– Ett viktigt mål med mässdeltagandet var att visa att svenskt mathantverk står sig väl vid internationell jämförelse, berättar Hans Naess, initiativtagare till mässdeltagandet. Vi återvänder med stärkt självkänsla och stort engagemang.

– Att vi sedan kom hem med många intressanta affärsrelationer är bara ytterligare ett bevis för detta. Det gemensamma paraplyet ”Fabulous Flavours of Sweden” var ett lyckokast och vi kommer att utveckla nätverket vidare.

Terra Madre välter upp och ner på tillvaron.

Vid köksbordet hemma på Selaön efter en omelett med salciccia picante summerar jag mina första intryck. Aldrig tidigare har mitt yrke som kock kännts så viktigt, meningsfullt och rikt som efter fem dagar på Terra Madre i Turin. Att mat är politik, hälsa, njutning, kultur och ekonomi smärtsamt hoplänkat och att mångfald är livsnödvändigt. Just detta gör Slow Food rörelsens uppgift och

Vid köksbordet hemma på Selaön efter en omelett med salciccia picante summerar jag mina första intryck.

Aldrig tidigare har mitt yrke som kock kännts så viktigt, meningsfullt och rikt som efter fem dagar på Terra Madre i Turin. Att mat är politik, hälsa, njutning, kultur och ekonomi smärtsamt hoplänkat och att mångfald är livsnödvändigt. Just detta gör Slow Food rörelsens uppgift och utmaning stor, komplex och världsomspännande. Aldrig tidigare har jag heller varit med om att känna sådan positiv kraft samlad och kanaliserad, till samtal, utbyte, rådslag, aktionsplaner, manifest och apeller.

Jag har aldrig varit på en väldskongress, aldrig varit i Italien och sällan deltagit i gruppresor. Vad jag har varit med om i fem dagar kan kanske liknas med att köras på ”snustorrprogrammet” i torktumlaren (om jag hade haft någon).

Som delegat utskickad från Slow Food Sörmland reste jag tillsammans med Kerstin Björklund från Warbro Kvarn i Sörmland. Sammanlagt var den Svenska delegationen ca 90 personer i en blandning av producenter, kockar, akademiker, observatörer och gäster. Till detta kom också den Svenska grupp av tolv småskaliga producenter som under samlingsnamnet ”Fabulous flavors of Sweden” deltog på matmässan Salon del Gusto med sina hantverksmässigt framställda unika produkter. Onekligen kände jag mig jättestolt när trängseln var stor kring den svalt eleganta”svenskmontern” och våra kollegor hade fullt sjå att låta alla intresserad italienare och andra smaka på bland annat mousserande björksavsvin och kalvdans. Det skall bli spännande att höra deras summering!

Från den pampiga invigningen är det speciellt tre saker jag bär med mig.

Vandana Sheevas (vice president i Slow Food) fantastiska retorik som i ett kort och starkt tal satte kampen mot GMO högst på rörelsens dagordning. Hon lämnade talarstolen till stående ovasioner. Knappt 20 åriga Sam Levin från Massachusetts, USA som berättade om sitt projekt att omvandla sin skolgård från asfaltsöken till trädgård. Något som spritt sig till andra college över landet och gett verklig skjuts åt Youth Food Movement. Att vi alla kan hysa hopp inför framtiden för Gott Rent och Rättvist formulerade Sam så här,

”vår generation kommer att vara den som återknyter kontakten med moder jord”.

Avslutade gjorde Slow Foods president Carlo Pertini, som talade direkt till alla ungdomar via Sam, genom att återknyta till styrkan i lokala ekonomier som skapar nya system, mindre känsliga än de multinationella, med orden:

” Ni skapar: rikedom, framtid och minne vilket blir grunden för den modernaste ekonomin på jorden” Han avslutade med att beskriva kopplingen mellan unikitet och mångfald:

”Identitet finns därför att mångfald finns, ni är mångfalden, lär känna er själva genom mångfalden!”

Just Carlo Petrinis avslutningsord har jag funderat mycket på under de fem dagarna. När jag hamnar i en församling av så många människor kan det vara lätt att känna sig som en obetydlig, blyg myra och nog tog det några dagar att landa. Men därefter lade sig stressen att hinna se allt, göra allt, inte missa något, välja det mest intressanta utav hela det ofantliga utbudet och känslan av öppenhet och nyfikenhet tog överhanden.

Jag har deltagit i kockarnas nätverk och diskuterat hållbar utveckling på restaurangområdet. Fått fylla på min argumentsbank kring GMO-frågan, lärt mig skillnaden mellan ekologiskt och biodynamiskt, diskuterat skolmat, krogmat, sjukhusmat, utökat mitt och Sörmlands Matklusters nätverk, fått goda exempel på samverkan. Smakat ljuvliga och märkliga produkter ur Slow Foods precidieprojekt, tränat min sensorik, gått på liten lokal ”restaurangpärla” med passionerade unga krögare, diskuterat jordbrukspolitik, besökt Turins fantastiska nya moderna food-store Eatalia. Druckit litervis med gudagod cappucini, lärt mig början av ett nytt språk och känt mig stolt över Sverige när den officiella inbjudan att förlägga Slow Foods nästa värdsmöte till Östersund, undertecknad av Eskil Erlandsson, överlämnades till Carlo Pertini i svenskomontern under jubel. Speciellt stolt var jag att lobbyarbetet gjorts av en kvinna, Fia Gulliksson, eko-gastronom från Jämtland.

Återkommer med flera mera detaljerade rapporter, men tills vidare ett stort TACK för att jag fick åka !

Stallarholmen 2008-10-28

Maria Printz Emond

Höstfest

Välkomna Sörmlands samlade mathantverkare till en spännande, rolig, god och kreativ söndag.

Välkomna Sörmlands samlade mathantverkare till en spännande, rolig, god och kreativ söndag.

Mer information finns att ladda hem här: Inbjudanhostfest.pdf

Matklustret på Eskilstuna kommuns matmässa.

Stor intresse för den lokala maten och Klustrets arbete var det lördagen 6/9 då vi deltog på Eskilstuna kommuns första Matmässa med klimatfokus på Fristadstorget. Med smakprover från Jürss Mejeri, Hornuddens Trädgård, Finesserna och Warbro Kvarn var det inte svårt att locka till goda samtal och skapa intresse för vårt arbete och våra medlemmar.

Stor intresse för den lokala maten och Klustrets arbete var det lördagen 6/9 då vi deltog på Eskilstuna kommuns första Matmässa med klimatfokus på Fristadstorget.

Med smakprover från Jürss Mejeri, Hornuddens Trädgård, Finesserna och Warbro Kvarn var det inte svårt att locka till goda samtal och skapa intresse för vårt arbete och våra medlemmar. Vi delade ut våra fina foldrar och visade bildspel med bla. a bilder från Smaklustmässan. Extra kul var det att exponera listan över våra medlemsföretag som från 10 st 2007 växt till 23 st 2008! Hurra, nu är vi på gång!Hoppas att flera av våra medlemsföretag nappar på möjligheten att marknadföra sig under Klusterflagg på intressanta mässor. Nästa möjlighet är Kraftsamling Sörmland på Nynäs Slott 26/9 Kontakta Rolf Lydahl eller Håkan Larsson om du vill bidra med smakprover.

Lägg upp Matkluster.se som favorit så att du inte missar något!

Extra tack till Karin o Mats på Hornudden som skänkte rejält med plantor ur sitt nya örtsortiment som vi sålde på mässan och lade pengarna i klusterkassan.

Maria Printz Emond

Bilder öppnas i ett nytt fönster.

Den här grabben gillade inte sötsaker, däremot Salut från Jürss mejeri.

Vår ordförande Kerstin Floren in action.

Italienresenärer från Klustret

Två företag från Sörmlands Matkluster deltar i exportsatsningen "När Sverige smakar som bäst". Tillsammans med 10 andra företag kommer de att delta på mässan Salone del Gusto i Turin, 23 - 27 oktober. Det är den första svenska satsningen för export där bara små mathantverksföretag deltar. Spännande för alla medverkande att möta ca 200.000 mässbesökare och visa och sälja br Svenskt mathantverk

Följ Klustret på Matmässa

Matklustrets första aktivitet i höst. Vi skall vara med på Matmässa i Eskilstuna.Vi skall berätta för allmänheten vad vi gör och vilka vi är. Ni som kan får väldigt gärna vara med! Vi önskar ochså smakprover att bjuda på, från er..........

Matklustrets första aktivitet i höst. Vi skall vara med på Matmässa i

Eskilstuna. Se bifogad inbjudan. Maria Printz Emond är ansvarig för

montern, och några till från styrelsen kommer att vara med. Vi skall

berätta för allmänheten vad vi gör och vilka vi är. Ni som kan får

väldigt gärna vara med!Vi önskar ochså smakprover att bjuda på, från er

som är producenter.

Kontakta Maria Printz Emond 0152-40855.

Vi ses i Eskilstuna!

Läs mer: massa.pdf

Frukt- och grönsaksfrossa

Nu är det verkligen högsäsong för grönsaker och frukt av alla de slag. Och det är nu man kan passa på att fylla förråden inför vintern.

Den som inte odlar själv kan botanisera på marknader och i butiker. Lyckligt lottad är den som har ett skafferi eller jordkällare och kan lagra massor av goda rotsaker.

För min del så är det mycket som går i frysen. En del ska ju förvällas innan det fryses men några grönsaker kan man frysa direkt. Tomater, svamp och äppelskivor passar jättebra att torka.

Tomater brukar jag frysa in hela. När jag tar fram dem så får de tina bara lite så går de lätt att hacka innan de går i grytan. Tycker man inte om att ha skalet får man skålla och flå dem innan infrysningen.

Purjolök skivar jag tunna i en låda och 5-cm-bitar i en, sen är det bara att ta en näve direkt ner i grytan.

Persilja och dill packar jag hårt i en plastlåda sen kan man ta så mycket man behöver med en sked.

När förråden är fyllda känner jag mej rik och kan njuta av höstens goda smaker ända fram till vårens nyskördade primörer.

Utbildning i Syltning

Syltningssällskapet genomför en serie av utbildningstillfällen under kommande höst och vår. Vi kommer att prova på olika tekniker, lära oss mer om råvaran och om smaker. På varje kurs har vi även en inbjuden kunnig gäst. För den som så önskar kan blir det möjligt att avlägga ett kunskapsprov efter sista kursen. Första kurstillfället 20 21 september i Nyköping

Plats: Nyköpings Restaurangskola, Nyköping

Vi börjar kl 9.30 och slutar 15.00 sista dagen

Tid: 20 - 21 september Tema. Höst

Gäst: Ej klart

17 - 18 januari Tema: Citrus

Gäst: Konditormästare Jan Hedh

21 – 22 februari Tema: Inläggningar, chutney mm

Gäst: Kock och skribent Jens Linder

28 – 29 mars Tema: Innovation

Gäst: Mästerkocken Mathias Dahlgren

Inbjudan kan du läsa här:Utbildning.pdf

Inspirationsträff om mathantverket

Inspirationsträff om mathantverket nu och i framtiden som Eldrimner planerar för Södermanland. Den kommer att hållas på Jürss Mejeri torsdagen den 18 september kl 10.00-16.00. Träffen inleds med att Bodil Cornell presenterar Eldrimners verksamhet. Därefter blir det ”Smaka på mathantverk” med fyra av Eldrimners rådgivare från branscherna

Träffen inleds med att Bodil Cornell presenterar Eldrimners verksamhet. Därefter blir det ”Smaka på mathantverk” med fyra av Eldrimners rådgivare från branscherna Slakt & chark, Mejeri (Kerstin Jürss), Bröd samt Bär & grönsaker. De presenterar några produkter var och dukar upp smaktallrikar till deltagarna. Det blir också tips om hur man kan använda ”storytelling” i marknadsföringsarbetet och presentation av planerna på en ny Smaklustmässa 2009 för hela landet, innan dagen avslutas med rådgivning branschvis.

Målgrupp är de som redan är etablerade mathantverkare, men också de som funderar på att starta en verksamhet samt representanter för de organisationer som arbetar med mathantverksfrågorna. Det blir givetvis också tid för samtal om vad som är på gång i regionen.

Vi kommer att skicka ut en inbjudan till alla i vårt register med post i mitten av augusti. Den kommer också att läggas i pdf-format på Eldrimners hemsida. Vi hoppas förstås på att få hjälp med att sprida information om detta via alla tänkbara lokala och regionala nätverk!

Skördetid

Det är så härligt att se allt som växer och mognar på fälten och i trädgårdarna. Sädesaxen bugar och säger ”Varsågod, nu kan ni skörda oss”. Kalvar och lamm har blivit större efter en sommars betande, (och far som pingpong-bollar ut och in ur hagen om man glömt sätta på elstängslet). För att se en dignande trädgård så får jag ta mej till någon av våra grannar, för själv har jag gett upp. Man kan inte vara intresserad av allt. Det finns så många andra som gör det så mycket bättre, det här med grönsaksodling.

Vi skall också passa på att skörda frukten av allt intresse och uppmärksamhet, som vi producenter fått under året. Vi har aldrig varit så poppis som nu. Vi- Sörmlands Matkluster- har som organisation fått en mängd inbjudningar till olika marknader och mässor runt om i Sörmland, till exempel Segersjödagarna, bondens marknad i Katrineholm och matmässa i Eskilstuna. (Vi kommer att lägga ut all info under nyheter här inom kort) Passa på att tala om att vi som organisation finns! Grannen på marknaden kanske är ny och vill ha lite ”kollegor” att utbyta erfarenheter med. Ni som är matlagare på något sätt, passa på att gå ut och hitta de bästa råvarorna!

Vi har träffat entrepenörer som vill starta matresor och journalister som vill visa upp oss.

-Ni är ju Sveriges Toscana! var det en som sa. Läste i Land-lantbruk om en kvinna som startat en Internet-butik med ekologiska närproducerade livsmedel i Dalarna. Hon omsätter en miljon i månaden! Se www.bondenära.se

Det är väl också en god idé för någon entreprenör i Sörmland?

Ha en trevlig höst

önskar

Kerstin Florén

Pepparkaka för världsfred

Läst på www.taffel.se "De godaste vi smakat Det finns pepparkakor man blir snäll av. Och så finns det pepparkakor som får en att tro på världsfred. Dinkelpepparkakorna med fullkorn och megadoser kardemumma från Bakeriet tillhör den senare sorten......"

När Sverige smakar som bäst - Inbjudan

Nu drar vi till Italien i höst och visar vad Sverige har att erbjuda, när vi är som bäst. Är du/ni några av de mathantverkare som vill vara på plats och sälja produkter på en av Italiens viktigaste matmässor? Missa då inte detta tillfälle! Vi erbjuder 12 mathantverkare att medverka på Salonde del Gusto i Turin 23 – 27 oktober 2008. Du får möjlighet att sälja dina produkter på en ansedd mässa

Sverige har aldrig varit representerat på Slow Foods stora mässa för kvalitetsprodukter vilken genomförs vartannat år. Efter att besökt denna fantastiska mässa vid flera tillfällen så bestämde vi att nu är det tid för Sverige att medverka. Vi har ett mathantverk som kan jämföras med det bästa och det är på tiden att vi stolt gör det tillgängligt för en matintresserad allmänhet utanför Sverige. Efterfrågan på hantverksmässig och ansvarsfullt producerat livsmedel ökar starkt. Detta skapar en internationell marknad för produkter med lokal identitet tillverkade på ett traditionellt och hantverksmässigt sätt. Mässan Salone del Gusto i Turin är den främsta handelsplatsen för denna växande marknad.

Hela inbjudan finner du här: Salone.pdf

Utmärkelse till Katarina Molitor

LRF i Sörmland tilldelade Katarinad Molitor den fina utmärkelsen Silvergrytan. Motivet var "”För att de på ett öppet och engagerat sätt producerar och marknadsför sörmländska livsmedel” Utdelare av utmärkelsen var jordbruksminister Eskil Erlandsson. I sitt tacktal så bla Katarina " - Jag hoppas att det leder till att fler satsar på närproducerat och ekologiskt! ” Grattis Katarina!!!!

Exportsatsning för de små med hög kvalitet

Nu har jordbruksverket beviljat Agroax medel för att genomföra en mindre exportsatsning. 12 små mathantverksföretag kommer att erbjudas möjlighet att delta på mässan Salone del Gusto i Turin. Det är Slow food rörelsens stora matmässa som genomförs vartannat år. Agroax genomför satningen i samarbete med Exportrådets, Sveriges ambassad i Rom och kommunikationsnätverket Oliven. Är du intressera

Nu har jordbruksverket beviljat Agroax medel för att genomföra en mindre exportsatsning. 12 små mathantverksföretag kommer att erbjudas möjlighet att delta på mässan Salone del Gusto i Turin. Det är Slow food rörelsens stora matmässa som genomförs vartannat år. Agroax genomför satningen i samarbete med Sveriges Exportråd Italien, Sveriges ambassad i Rom och kommunikationsnätverket Oliven.

Målsättningen är företag med produktion av ost, marmelad och hårt bröd deltar. Men även andra produkter kan komma ifråga

Är du intresserad så kontakta Hans Naess (070 398 49 68)

Syltningskurser med syltningssällskapet

Jordbruksverkat har beviljat Svenska syltningssällskapet medel för att genomföra ett antal kurstillfällen under hösten 2008 och våren 2009. Kurserna riktar sig både till nybörjare och erfarna producenter av marmelad och sylt. Är du intresserad av att delta så kan du inom kort läsa mer på www.syltningssallskapet.se eller kontakta Monika Naess 070-3131573

God sommar alla matälskare,

Visst är livet lätt att leva när solen skiner? Årets växtodlings-säsong är i full gång. Grödan vajar för vinden, men slokar tyvärr lite. Vi hoppas på mer regn, som alla odlare. Vart spannmåls-priserna tar vägen i höst återstår att se efter denna turbulenta vår.

Priset på hantverksmässigt framställd mat har fått en större förståelse bland konsumenterna. Många människor värdesätter vårt arbete. Avsättningen är inte det som är problemet idag, utan tillgången. Kunderna börjar verkligen uppskatta det här med småskalig produktion. Det är till och med så att när man säger att en produkt är slut så tycker kunderna att det är lite häftigt. Det bevisar att det är äkta, och inte något man tillverkat i en fabrik i oändlig mängd.

Alla ni som är intresserade av småskaligheten men inte har någon egen produktion; det är nu ni har chansen. Om ni inte törs dra igång ett eget företag direkt så ta kontakt med någon som redan är etablerad. Många har behov av lite extra hjälp ibland, och det är ett utmärkt sätt att känna efter om det kan vara något att satsa på .

Nätverket ”Matklustret” är till för att vi/ni skall hitta och ha glädje av varandra.

Anledningen till att just jag vill engagera mej i Matklustret är att när vi i vår familj drog igång vårt företag Warbro Kvarn för fem år sedan så fick vi både hjälp och kontakter som bidrog till att vi fick en riktig rivstart. Det vill jag förmedla till andra som ligger i startgroparna. Dessutom får man ett helt gäng med ”kollegor”. Det finns ju många fåmansföretag som kan behöva några att bolla idéer med

Passa på i sommar att sprida budskapet om oss i Matklustret . Både till producenter och matlagare som ännu inte hittat de lokala produkterna. Ordna en grillfest och bjud era vänner på god mat och dryck från Sörmland.

God sommar åter igen önskar

Kerstin Florén

ordförande i Sörmlands Matkluster

Landsbygdsrådet på turné i Sörmland

Måndagen den 12 maj fick några klustermedlemmar besök av Mats Persson, jordbruksverkets generaldirektör, hans kollegor i Landsbygdsrådet, och en guide i form av länsstyrelsens Gustav Olsson. De ville studera några småskaliga företag/mathantverkare och diskutera villkoren för företagande .....

Måndagen den 12 maj fick några klustermedlemmar besök av Mats Persson, jordbruksverkets generaldirektör, hans kollegor i Landsbygdsrådet, och en guide i form av länsstyrelsens Gustav Olsson. De ville studera några småskaliga företag/mathantverkare och diskutera villkoren för företagande och hur en långsiktigt hållbar utveckling på landsbygden skall se ut.

Först gick turen till Jürss mejeri i Flen. Paret Jürss visade sin produktion och berättade vad de tycker är viktigt för sitt företagande; möjlighet till kompetensutveckling, någon form av investeringsbidrag för klara av alla tunga maskininvesteringar i uppstartningsskedet samt ett nätverk i regionen – typ matklustret – som är självstyrande. Sist men inte minst fick deltagarna provsmaka alla goda ostar.

Hans Naess var också med under besöken och framförde sina tankar om småskalighet och företagande.

Sedan gick turen till oss på Warbro Kvarn där gruppen åt en lunch baserad på kulturspannmål (vad annars?) Här fick Rådet höra vad delägarna i Warbro Kvarn AB hade för åsikter om landsbygdsföretagande; De bidrags-pengar som finns bör mer styras till investerings-stöden för det är den potten som tar slut snabbast. Vid uppstart av tex. en kvarnverksamhet är det många tunga maskininvesteringar på en gång. Vi framhöll också vikten av ett väl fungerande nätverk av mathantverkare både för den affärsmässiga nyttan och den sociala.

Efter kvarnbesöket for gruppen vidare till Torps säteri utanför Nyköping där de besökte ett företag med turism-inriktning.

Skrivet av Kerstin Björklund

Mickelsmäss på Stjärnholmsslott

Välkommen att delta på vår Mickelsmässa den 5 oktober 2008 klockan 11.00- 15.00 på Stjärnholms slott.

Vi inbjuder dig som är leverantör av närodlade och miljövänliga produkter att ställa ut samt sälja dina varor på slottsplanen. Vi vill göra detta till en kostnadsfri marknad för er utställare. En mässa för hela familjen, där de kan få prova på och se era varor .

Nyköpings krögarförening serverar en buffé gjorda på produkter från utställarna till ett reduceratpris för familjen.

Kanske får vi även låna en foto utställning från Södermanlands matkluster.

Vi vill att detta skall bli en återkommande marknad för odlare och producenter i vår närhet.

Är detta intressant, vill ni vara med och ställa ut?

Ring

Jan Göransson

Stjärnholmsslott

0155-22 2700

076-14 70 400

Kolhusteatern söker kockar

Kolhusteatern i Hälleforsnäs söker sommarkockar! Vill du laga sörmlands härligaste teatermat under fyra veckor? Hör av dig till Maria Printz Emond 070 7722049 eller printzen.kommer@telia.com

Rabarberfestivalen är på G

Nu är det nära. Rabarberfestivalen höll hov på i rabarelandet på Näsby. Det var ett underbart väder. Vi informerade om festivalen och åt rabarberpaj. Även de nominerade till Årets rabarberpersonlighet tillkännagavs. Vilka som är nominerade och vaför kan ni läsa på www.rabarberfestival.se. Där finner ni även hela programmet

Den nya styrelsen är på plats

Nu har Sörmlands Matkluster avklarat sin första föreningstämma. Vi kan nu stolt presentera den nya styrelsen som kommer leda klustret mot en ljus framtid:

Ordförande:

Kerstin Björklund Warbro Kvarn

Ord ledamöter:

Maria Printz, Printzens Matverk

Lars Dahlén, kock, Eskilstuna

Helle Reeder, ekonom Nyköping

Håkan Larsson, Hellmanska gården

Suppl.

Rolf Lydahl, Sofielunds gård, Flen

Kerstin Dumky, Stocktorps gård, Flen

Revisor

Ragnar Boman, hälleforsnäs

Karl källander, Sörtorps gård, Katrineholm (suppl.

Valberedning

Monika Naess

Bie Seipel

Lycka till och hurrarop

Slow food och rabarber

Sörmlandstemat på Da Capo Restaurang gav mersmak. Nu planeras en rundtur för medlemmar av Slow Food Stockholm och Slow Food Uppsala till Sörmland under rabarberfestivalen. Sörmlands Matkluster kommer givetvis att tillsammans med Slow Food Sörmland planera ett minnesvärt besök för våra vänner från tätorten

Slow Food vet nu mer om Sörmland

Dillkokt rimmad lammbog, Stutspastrami, rostade rotsaker med dinkel och årets första rabarberpaj. Detta och mycket mer fick Slow food Stockholm ta del av när Patrik Arneke bjöd in till en sörmländsk afton på Da Capo Restaurang i Stockholm. På plats från Sörmland var även Anette Kruse och Christoffer Florén. Det blev en kväll som till bredden var fylld med information och goda smaker.

Mataktörer som besöksmål

Fick en tidning i min hand i dag. Det var Katrineholmskuriren och ledaren fick mig att bli glad. Tänk ett det finns fler som sett att vi inte behöver stora turistprojekt. Vad som behövs är att synliggöra några av alla de fantastiska Mataktörer vi har runt om i vårt landskap. Läs hela ledaren: kkuriren080409.pdf

Stämma 21 april i Vadsbro blacksta föreningsgård

Välkommen till Sörmlands Matkluster ek. för. årsstämma 21 april

Då är hjärtligt välkommen till Sörmlands matklusters årsstämma på Vadsbro Blacksta föreningsgård kl 19.00. Efter stämmoförhandlingarna blir det enklare förtäring

Om du har förslag på lämpliga styrelseledamöter så kontakta valberedningen, Monika Naess 070 313 15 73 alt monika.naess@finesserna.se

Om det är frågor som du tycker skulle vara viktiga att ta upp påp stämman så kontakta ordförande Per Kålbäck 070-5440901

alt per@lulijo.se

Dagordningen för stämman och stadgeförslag kan läsas på www.matkluster.se

Välkommen

Styrelsen i Sörmlands Matkluster

Tid: 21 april

Plats: Vadsbro Blacksta föeningsgård, Vadsbro

OSA: senast 18 april till hans.naess@agroax.se alt per@lulijo.se

Vägbskrivning: Följ väg 221I höd med Vadsbro sväng av vid skylt föreningsgård

Dagordning

Föreslagna stadgar

Stipendier till Mataktörer

Carina Dalunde och Karin Sjöstedt har båda tilldelats stipendium av Flory Gates stiftelse. Stiftelse FRED MED JORDEN skall stimulerar och stödjer personer, i första hand kvinnor, som vårdar sig om modernäringen genom att yrkesmässigt driva jordbruk eller handelsträdgård enligt metoder som bygger på kunskap om och tillit till jorden egen förmåga. GRATTIS!!!

Hedrande stipendium till Hans Naess

Vid en högtidligt cermoni i spegelsalen på Grand Hôtel fick Hans Naess tillsammans med journalisten Ann-Helen Meyer von Bremen mottaga M Sandahls Foundations "Stipendium till Plutos minnne för främjande av ekologisk gastronomi". Det var första gången stipendiet delades ut. Lars "Pluto" Johannison var en framstående kock med ett starkt engagemang för vår matkultur och ekologiska råvaror

Vid en högtidligt cermoni i spegelsalen på Grand Hôtel fick Hans Naess tillsammans med journalisten Ann-Helen Meyer von Bremen mottaga M Sandahls Foundations "Stipendium till Plutos minnne för främjande av ekologisk gastronomi". Det var första gången stipendiet delades ut. Lars "Pluto" Johannison var en framstående kock med ett starkt engagemang för vår matkultur och ekologiska råvaror.

Motiveringen lästes upp av mästerkocken Mathias Dahlgren och i den prisades Hans bl a för sin förmåga att skapa mötesplatser för samtal om utvecklingen av ekologisk gastronomi. Diplom och stipendiet överlämnades av Gabriella Johannison och Nils Axing, ordförande för Sandahls Founation. Närvarnade vid högtidligheten var en stor del av de personer som är framträdande inom svensk gastronomi.

Det hela avrundades med en lunch komponerad av Mathias Dahlgren.

Vårtecken

Förra veckan såg jag en fjäril som var ute och flög. Häromdagen kom tofsviporna inflygandes. Tussilagon börjar lysa gul i dikesrenen. Och nu, i månadsskiftet februari-mars, skördar jag de första nässlorna. Det måste vara rekordtidigt i den här delen av landet.

De flesta av oss använder nog nässlor till en härligt stärkande soppa eller kanske frästa som tillbehör till t ex lamm.

Men nässlor har använts och kan användas till långt mycket mera.

Brännässlan, Urtica diodica, är ett flerårig kulturväxt och ett vanligt ogräs. Den kan bli 30-150 cm och den är vanlig i hela landet. Den växer gärna på kväverika jordar. Släktet har ca 30 arter och i Sverige förekommer främst den fleråriga brännässlan (U. diodica) och den ettåriga etternässlan (U. urens) men tillfälligt och ibland även bandnässla (U. memranacea), hampnässla (U. cannabina) och romersk nässla (U. pilulifera). Släktnamnet Urtica kommer av fornlatinets urere som betyder bränna.

Varför bränns nässlorna?

Det beror på att brännhåren är ihåliga och har förbindelse med en giftblåsa. Håren är mycket sköra och går av vid minsta beröring och det ihåliga håret fungerar som en liten injektionsnål. Blåsan avger sitt innehåll som bl a innehåller histamin och acetylcholin. Brännhåren är snedställda så den bränns inte om man stryker örten nedifrån och upp.

Den brännande egenskapen försvinner vid tillagning och vid torkning.

Hur kan man använda nässlor?

Man plockar de späda och mjälla toppskotten under vår och sommar innan plantan går i blom

Nässlor kan förvällas och frysas och användas i t ex soppor, gratänger, i pannkakor, i omeletter, som pesto mm mm

Torkade kan de användas i bröd, gröt eller frukostflingor antingen som de är eller pulvriserade.

Fröna kan användas vid brödbak

Färska förvaras de i +2-4 grader, i t ex en tillsluten plastpåse

Näringsinnehåll

De innehåller A-, B1-, B-2, B6-, C-, E-, K1-, och Q10-vitaminer, lecitin, folacin, beta-karoten, kalcium, kalium, järn, selen, mangan, zink och magnesium samt klorofyll.

I trädgården kan de användas som gödselmedel.

Man låter nässlorna dra i vatten en par veckor tills de är så gott som upplösta och späder sen med vatten till ett svagt te. Blandningen luktar inte gott men är ett effektivt gödselmedel. Det sägs att nässlor minskar svampangrepp på rosor

Nässlor fungerar som ”barnkammare” åt fjärilar. T ex åt nässelfjäril, amiralsfjäril, tistelfjäril, vinbärsfuks och påfågelöga.

Förr använde nässelhö till man boskap som medicinhö. Det ansågs vara mycket bra och näringsrikt och både mjölk- och gräddproduktionen hos korna ökades.

Malda nässelfrön brukades ge till både hästar och höns. Hästarna blev piggare och hönsen värpte flitigare.

Inom folkmedicinen har nässlor använts flitigt.

För att få igång blodomloppet när det var kallt slog man sina ben med färska nässlor.

De proteinrika fröna har använts mot gikt, reumatism, lever- och gallbesvär.

Nässlan är allmänt uppiggande och stärkande och anses stimulera ämnesomsättningen Särskilt fröna blandade i honung anses vara särskilt uppiggande och energigivande med lika god effekt som ginseng.

Ångbad eller ansiktsmasker med nässlor kan vara bra mot oren hud.

Ett hårvatten gjort på nässelrötter kan användas för att stärka hårrötterna och förhindra mjällbildning och håravfall.

Nässan motverkar järnbrist och kan lindra huvud- och mensvärk

De kan även hjälpa mot klimakteriebesvär och prostatabesvär.

Och så lite kuriosa om nässlor

Fibrerna från stjälkarna kan användas till att väva tyg av, sk nättelduk. Man har också tillverkat rep och fiskenät av nässelfibrer. Man har behandlat nässlorna på liknade sätt som lin. Eftersom nässelfibrerna är mycket korta så har de ibland blandats med lin för att bli lättare att spinna tråd av.

Roten användes förr också till textilfärgning.

Till varje hemman hörde inte bara en kryddgård utan också en nässelgård.

På senare tid har jordbrukare börjat odla nässlor med EU-stöd.

Sällskapet Nellorna firar ”Nässlans dag”

I England ordnas VM i att äta nässlor.

Så nu gäller det att börja samla in både skott och så småningom frön så det räcker året runt.

Årets kvinnliga företagare

Två av matklustrets aktörer är nominerade till Årets kvinnliga företagare i Södermanland. Det är Monika Naess, Finesserna och Katarina Molitor, Ändebols gård. Sörmlands matkluster kan bara instämma och applådera dessa nomineringar. Välförtjänta och ledstjärnor i vårt arbete att utveckla Sörmland till ett härligt matlän

Butik för ekologiskt i Nyköping

För dig som är sugen på att driva en butik för ekologiskt frukt och grönt i Nyköping kan stå inför en riktigt utmaning. I en unik miljö kan det bli möjligt för rätt person att starta och utveckla en helt ny butik. Om det låter spännande kontakt Hans Naess så förmedlar han ditt intresse vidare

Rabarberfestival 2008

Nästa planeringsmöte för Rabarberfestivalen 2008 genomför vi den 26 februari kl 18.30 på Yxtaholmsslott Välkomna!

Rabarberfestival 2008 17 - 25 maj

Nu har första mötet inför Rabarberfestivalen 2008 genomförts. Mataktörerna som samlades bestämde att festivalen skall genomföras 17 - 25 maj 2008. Det förslogs en rad olika aktiviteter och det borgar för ett innehållsrikt program även i år. Nästa planeringsmöte 26 februari

Ett tydligt intryck från mötet på Vadsbro-Blacksta Föreningsgård var med vilken entusiasm som de samlade tog sig an arbetet med årets program. Efter en genomgång av erfarenheter från tidigare år så fylldes snabbt blädderblocket med idéer. Traditionsenligt vill vi börja festivalen med en vårmarknad och avsluta med ett stort pajkalas. På festivalens hemsida blir det möjligt att följa framväxten av programmet för årets festival. Ta det för en vana att besöka www.rabarberfestival.se för att se vad som händer.

Tillalla er som vill vara med och genomföra små eller stora aktiviteter så kan vi bara utropa Välkomna! Kontakta Hans Naess eller Christoffer Florén (se mataktörer).

Nästa möte 26 feb kl 18.30 på Yxtaholmsslott

Ekologisk mässa i Katrineholm

I samband med det nya förfrågningsunderlaget som kommer ut under mars månad 2008. Tänkte Katrineholm, Flen och Vingåkers kommun ordna en lite ekologisk mässa. Där ni kan visa upp nya ekologiska produkter som ev. kunde vara av intresse för oss att lägga in i förfrågan ev. senare i det nya avtalet.

Välkommen till

Ekologisks mässa i Katrineholm den 20 februari 2008

· Datum: onsdagen den 20 februari 2008

· Plats: Meddelas senare

· Klockslag: 12,00-16,00 (ni har tillgång till lokalerna från kl 09.00)

Vägbeskrivning samt parkering kommer att skickas till er separat längre fram.

I samband med det nya förfrågningsunderlaget som kommer ut under mars månad 2008. Tänkte Katrineholm, Flen och Vingåkers kommun ordna en lite ekologisk mässa. Där ni kan visa upp nya ekologiska produkter som ev. kunde vara av intresse för oss att lägga in i förfrågan ev. senare i det nya avtalet.

OBS

Det är endast tillåtet att demonstrera ekologiska produkter.

Det får inte förekomma någon försäljning.

Med vänlig hälsning

Kostcheferna i Katrineholm, Flen och Vingåkers kommun

Meddela nedan om ni är intresserade av att delta senast den 4 februari 2008. Var vänlig och faxa, e-posta eller skicka blanketten till Camilla Wiström Måltid, 641 80 KATRINEHOLM, Fax; 0150-48 83 40; e- post; camilla.wistrom@ katrineholm.se

Ekomassa08.pdf

Politiker besöker Ändebols gård

För att skapa en diskussion om möjlgheten att öka mängden ekologisk mat i skolan besökte Flens politiker Ändebols gård. Där fick de information om hur andra kommuner i landet arbetar med frågan. Om Flens kommun vill ha stöd och hjälp så ställer givetvis klustret upp! Läst i EK.

Saxat från EK - Skolbarnen kan få sämre mat

Per Swärd, kostchef på Flens kommun, meddelar att det saknas 1,3 milj kronor för årets inköp av mat till måltidsverksamheten. Enligt citat i EK så riskerar "allt det som ger lite guldkant" att försvinna. Nu hoppas han att politikerna tar beslut om att skjuta till de medel som saknas. Sörmlands matkluster förutsätter givetvis att allt görs för att de unga och gamla får behålla lite "guld"

NYTT DATUM -Möte Rabarberfestival 2008

Tiden för första planeringsmötet för Rabarberfestivalen 2008 har ändrats Vi träffas i Vadsbro-Blacksta föreningsgård 5 februari 18.30

Rabarberfestival 2008 - Planeringsmöte NYTT datum

Nu börjar planeringen inför arbetet med rabarberfestivalen 2008. Alla som vill vara med och bidra med är hjärtligt välkomna till första planeringsmötet inför årets stora vårfest. Vi träffas på Vadsbro-Blacksta föreningsgård kl 18.30 den 5 februari. Kör väg 221 och vid Vadsbro halvvägs mellan Bettna och Flen så svänger ni av vid skylten "Föreningsgård" Hjärtligt välkomna!!

Nu börjar planeringen inför arbetet med rabarberfestivalen 2008. Alla som vill vara med och bidra med är hjärtligt välkomna till första planeringsmötet inför årets stora vårfest. Vi träffas på Vadsbro-Blacksta föreningsgård kl 18.30 den 5 februari. Kör väg 221 och vid Vadsbro halvvägs mellan Bettna och Flen så svänger ni av vid skylten "Föreningsgård"

Hjärtligt välkomna!!

Det är ny 6:e året som vi genomför en rabarberfestival. För varje år så har den blivit lite mer omfattande. Några fler mataktörer har önskat att vara med och bidra. Det är det som är poängen med festivalen. Den utvecklas med att fler vill vara med och bidra. Förra året året tillkom bl a En ny öppengård och ett väldigt ambitiöst program på Hellmanska gården i Nyköping. Sedan starten har festivalfinalen varje året genomförst på Yxtaholm med höjdpunkten att utse årets bästa rabarberpaj. Hela tävlingen utvecklas till ett ända stort rabarberpajskalas. En riktigt varm och våryster fest.

Passa på att vara med i årets festival.

Hjälmargös och annan insjöfisk

Nu när så många fiskarter är starkt hotade av utfiskning i våra hav så kan det vara på sin plats att slå ett slag för vår insjöfisk. Flera av de arter som vi kan äta med gott samvete finns i sjöarna runt omkring oss. Gädda, abbore och inte minst gös. Det första miljöcertifierade fisket återfinns i vårt område, nämligen gösfisket i Hjälmaren. Ett föredömme som vi bör lyfta fram på våra matbord

En smak av barndom

Landstinget i Sörmland hade en konferens om mat till äldre på våra instutioner. Seminariet började med en liten matupplevelse på temat "En smak av barndom". Deltagarna fick till uppgift att tala med varandra om de minnen som "klev fram" då de fick en buffé med: Sagosoppa, kalvdans, skinksmörgås kanelbulle med mjölk, pepparkaka med ost och smör. Det blev många minnen, både skratt och vemod.

Groddade ärtor

På Warbro kvarn är återigen fm Björklund föregångare. De har börjar grodda ärtor som de säljer till ett företag vilket tillverkar ekologiskt färdigmat. Björklunds är ensamma i landet med denna produkt de ser en obegränsad efterfrågan. De har sedan tidigare odling av spännade grödor som t ex nakenhavre, nakenkorn och emer. Vi är glade att ha dessa föregångare i vårt nätverk Lycka till framöver!

Det lokala är här

Har man länga argumenterat för mat med identitet och som är ansvarsfullt producerat, då är det härliga tider nu!! Jag har aldrig upplevt under mina år som ekologisk producent ett så stort intresse för ansvarfullt producerad mat. Aldrig har intresset från olika aktörer varit så stor och det var länge sedan konsumentmakt blev så tydligt demonstrerat. Försäljningsökningen av ekologiskt närproducerade varor ökar kraftigt och oron är nu att inte produkterna räckar till. Det är nog en oro jag delar.

Det är väldigt få som producerar t ex grönsaker i vårt län, i synnerhet ekologiska. Men det är stor brist på även andra råvaror. De produceras i vårt län, men de försvinner in i den storskaliga livsmedelsindustrin och därefter är de svåra att återfinna. Men låt oss vända på frågan.

Det har aldrig varit ett så fint läge att utveckla lokala lösningar för den lokalt producerade maten. Det har aldrig varit ett så fint läge att starta nya företag som producerar kvalitativ mat. Det finns en efterfrågan och intresse som vi i Sörmland har alla förutsättningar att möte. Men det krävs samarbete och handling

Låt oss samarbete och bygga "framtid". Välkommen till vårt nätverk och bidra till att utveckla Sörmland som MAT-län

Mvh

Hans

Bondens egen Marknad i startgroparna för 2008.

Efter första året som förening ser vi tillbaka på ännu en lyckad säsong, trots att vädret var lite varierande. Det känns spännande inför säsong att se hur vi kan utveckla verksamheten och troligen kommer det att bli en del förändringar.

Efter första året som förening ser vi tillbaka på ännu en lyckad säsong, trots att vädret var lite varierande och vi i styrelsen lite trevande i alla nya rutiner med att marknadsföra, göra broschyr och planera. Det är inte alltid lätt att prioritera det ideella arbetet när man har fullt upp med att klara det man ska livnära sig på. Det känns spännande inför säsong att se hur vi kan utveckla verksamheten och troligen kommer det att bli en del förändringar.

Vi är ett trivsamt gäng producenter på torget i Mariefred och våra kunder visar verkligen att de uppskattar att vi kommer på lördagarna. Under 2007 provade vi dessutom hur det var att göra gästspel i Strängnäs och Malmköping och märkte att det var ett lyckat koncept som vi tar med oss till nästa år för både Strängnäs och Malmköping tog emot oss med öppna armar!

Tidplanen för 2008 är redan satt och vi kommer att börja på Stora Torget i Malmköping den

2 augusti. Därefter blir det Västervikstorget i Strängnäs den 9:e och 16:e augusti för att fram till 4:e oktober befinna oss i Mariefred varje lördag. Vi ser gärna att vi blir fler producenter på våra marknadsdagar och produkter som vi särskilt saknar är ägg, bröd, kött, frukt och chark - men det finns plats för andra produkter också. Du är välkommen att höra av dig om du har frågor, maila ordföranden Karin Sjöstedt (karin@hornudden.net) eller vice ordförande och marknadsansvarig Carina Dalunde (norrasteneskafferi@swipnet.se ).

Måndagen den 21:a januari kl. 18,30 har vi årsmöte i Rådhussalen i Mariefred.

Välkommen dit – oavsett om du är medlem eller intresserad och vill veta mer.

Matklustret föder finansministern

Sörmlands Matkluster fick i uppdrag att ordna lunch vid projektet "Genväg Sörmland" avslutningskonferens. Maria Printz, men god uppbackning av Ulvhälls herrgård och Stat i Eskilstuna, skapada en bra upplevelse för konferensdeltagarna. Även Benninge restaurangskola var på plats med elever för att göra en arbetsinsats. TACK till alla! Föredragshållarna fick gåva med mat från våra mathantverkare!

Lokalt på Nyköpingsrestaurangskola

Två elever på Nyköpingsrestaurangskola har som examensprov genomfört en middag på lokala råvaror. De har en nära samtal med producenter valt ut et antal lämpliga råvaror vilka de tillagade på ett mycket förtjänstfullt sätt. Under middagen gavs producenterna möjlighet att precentera sin företag och motiven för att producera mat. Tack för att bra initiativ. Vi ser fram mot att möta er i framtiden

En fin höst

Då har vi en fin höst på plats igen . Idag är det en sådan där fantastisk fin dag. Löven sitter fortfarande kvar i träden eller så ligger de som heltäckande mattor på marken. Vid dessa tillfällen glömmer man gärna bort att räfsan skall fram inom kort.

Vi arbetar nu med att sammanställa ekonomin efter vår lyckade insats på Smaklustmässan. Det ser vid skrivande stund ut som det mesta går som de ansvariga hade tänkt sig. Det är ju glädjande då det inte är helt lätt att veta vad som skall hända första gången spektaklet genomförs.

Vill passa på att tacka alla som var medverkande på mässan. Ingen nämnd och ingen glömd. Det va en fantastiska insats där vi efteråt hört många vittnesmål om hur roligt det var att arbeta tillsammans med andra yrkesgrupper. "Sörmland Tillsammans" var vårt tema och det var vad vi också i praktiken genomförde. Med vår gemensamma insats har vi stärkt vårt nätverk lite ytterligare. TACK!!

När jag talade med besökare på mässan så var det många som tyckte att Sörmlands område var som en oas där det fanns möjlighet att koppla av. Vilket budskap kan vara bättre.....

Det goda köket

Vill du som producent sälja dina produkter på mässan "Det goda köket" i Stockholm 9 - 11 nov så kontakta Hans Naess. I samarbete med nätverket Skärgårdssmak så öppnas denna fina möjlighet att möta en stor publik

Sörmland tillsammans

Det var över 100 000 besökare på Smaklustmässan!

Hur många tusen av dessa som stannade till i Sörmland vet jag inte men många var det.

I en ljus och smakfullt inredd miljö fick besökarna möjlighet att ta del av vårt sörmländska skafferi från en restaurang med en fantastisk meny, en bar fylld med drycker, en butik fylld med allehanda varor och till och med från en egen glassvagn. En oas var det många som tyckte.

Åhh vad det var roligt att få vara en del av detta.

Sörmland tillsammans gav verkligen mersmak.

All heder åt alla som skapade denna oas.

Carina

Bemanning på Smaklust

Här kan du finna hur du skall arbeta under Smaklust.Lycka till och se till att vi har det roligt. Mingla och berätta alllt gott du kan om vad vi gör och vill göra i en framtid. Glöm inte ta med informationsmateriel

Klicka på länken så finner du bemanningschemat

Bemanning Smak.xls

Smaklust 24 - 26 augusti

Hej

I denna ledare finner du information om vad Sörmland gör på mässan. Du är hjärtligt välkommen

Program för Sörmlands deltagande på Smaklustmässan

Hornstull strand, Stockholm 24 – 26 augusti 2007

Välkommen till Sörmland på Smaklustmässan. Vårt område ligger i utkanten av mässområdet i höjd med kallbadhuset. Det är en liten oas där du kan äta en bit god mat eller ”shoppa loss” i vår matbutik. Du kan under hela mässan träffa Sörmländska mataktörer och/eller lära lite nytt på våra Smakverkstäder. Nedan kan du läsa om dessa och vilka olika hantverkare du kan träffa under mässdagarna. Du kan även läsa om vad vi serverar i restaurangen på mässan. Det är ju även så att vi har Grands Veranda som ambassadörsrestaurang vilket bl a innebär att de serverar en Sörmländsk trerättersmeny under mässa.

Öppentider

fredag 11.00 – 21.00

lördag 10.00 – 21.00

söndag 10.00 – 16.00

Mer information : http://www.eldrimner.com/4161.om_smaklust_2007.html

Provningar & föredrag

Fredagen 24 augusti

kl. 15.00 ca

Rheum! med smak av rabarber!

Tillsammans med rabarberproducenter från Sörmland som berättar, visar och inte minst smakar vi på ett antal rabarbersorter samt förädlade rabarberprodukter.

kl. 16.00 ca

Umami- Det femte smaksinnet!

En kombinationsprovning med vin från Blaxta vingård & svampprodukter från Fräkentorps gård.

Lördagen 25 augusti

kl. 15.00 ca

Den Sörmländska smakpaletten! (ost, marmelad, vin & skorpor)

En kombinationsprovning där smaklökarna studsar vilt mellan sött, salt, surt & beskt

kl. 16.00 ca

Öl! En huvudingrediens!

NilsOscars maltprodukter är så mycket mer än ”en stor stark” Smaka er genom spannmålets kanske yppersta slutprodukt.

Söndagen 26 augusti

kl. 11.00 ca

Marmelad till allt!

Marmeladkokeriet av idag når oanade proportioner, och användningsområdet är oändligt.

Biljetter köpes på Sörmlands område för 100 kr/ plats. Det finns 30 platser till varje verkstad

Det går även att förbeställa av Lasse Dahlén 070 735 43 91

Du kan läsa hela programmet här:

program.pdf

Smakverkstäder

Läs här intill om vilka smakverkstäder vi genomför. Passa på att vara med på plats och lär dig lite mer om den Sörmländska maten. Lär mer om vin, öl, ost, svamp, marmelad, bakat. Välkomna

Sörmländska Smakverkstäder

Fem olika smakverkstäder kan ni delta på som Sörmland anordnar under dagarna tre. Vi tycker själva det ser väldigt bra och spännande ut. Passa på och köp en biljett. Ring till Lasse Dahlén om du vill boka plats (Se Mataktörer. Det går givetvis att köpa biljetter på plats om det finns några kvar

Provningar & föredrag under smaklustmässan 24-26/8

Fredagen 24 augusti

kl. 15.00 ca:

Rheum! med smak av rabarber!

Tillsammans med rabarberproducenter från Sörmland som berättar, visar och inte minst smakar vi på ett antal rabarbersorter samt förädlade rabarberprodukter.

Ansvariga: Carina Dalunde m fl

kl. 16.00 ca:

Umami- Det femte smaksinnet!

En kombinationsprovning med vin från Blaxta vingård & svampprodukter från Fräkentorps gård.

Ansvariga: Eva von Heideken, Göran Amnegård

Lördagen 25 augusti

kl. 15.00 ca

Den Sörmländska smakpaletten! (ost, marmelad, vin & skorpor)

En kombinationsprovning där smaklökarna studsar vilt mellan sött, salt, surt & beskt

Ansvariga: Claes Jürss, Monika Naess, Göran Amnegård, Anette Kruse

kl. 16.00 ca:

Öl! En huvudingrediens!

Nilsoscars maltprodukter är så mycket mer än ”en stor stark” Smaka er genom spannmålets kanske yppersta slutprodukt.

Ansvarig: Jonas Kandefelt

Söndagen 26 augusti

kl. 11.00 ca

Marmelad till allt!

Marmeladkokeriet av idag når oanade proportioner, och användningsområdet är oändligt.

Ansvarig: Monica Naess, Niklas Läth

Biljetter köpes på Sörmlands område för 100 kr/ plats. Det finns 30 platser till varje verkstad

Det går även att förbeställa av Lasse Dahlén 070 735 43 91

Sörmländsk meny på Grands Veranda

Nu är det läge att gå och äta på Grands Veranda. Har finner du vad som serveras när du beställer en Sörmländsk meny

Särmländsk meny

Förrätt

Varmrökt regnbågslax från HB Sjöbris i Stallarholmen med getost och rödbetscarpaccio

Varmrätt

Kryddstekt hjortytterfilé från Äleby gård med bondbönspuré, kantareller och vitlökssky

Dessert

Variation på rabarber från Sörtorps gård med vaniljsås

Menypris 525-

Meny på krogen Sörmland Tillsammans

På restaurang "Sörmland Tillsammans" kommer under Smaklustmässan det serveras en spännande meny på sörmländska produkter. här kan du läsa vad som finns att beställa

Smaklig måltid!!

Meny

Rosmarin Crostini från Bakeriet med färskost och

rabarbermarmelad från Finesserna 20 kr

Lättrökt lammkorv från Stocktorp smaksatt med rabarber

serveras med stark senap från Finesserna och sörmländsk coleslaw 35/65 kr

Sörmländsk ”Osso Bucco” – terrin på kalvlägg och

bringa från Rheum serveras med nakenhavre från

Warbo kvarn samt tomatchutney 35/65 kr

Kall soppa av blandade betor från Sörtorp med

mangold, dinkel samt färskost från Jürss mejeri 35 kr

Mixed grill på hjort och vilsvin från Äleby

med marinerad Fräkentorpsvamp, Ändebolstomater och

rostad vitlök 35/65 kr

Sörtorps ekologiska grönsaker och Fastmyras rökta fläsk

smaksätter Stigtomta strustwok från Stigtomta 35/65 kr

Tisenö kräftor med HMK Jubileumsost från Jürss,

dinkelbröd och krondill 3 st /45 kr

Ostar från Jürss mejeri med dinkelbröd och

marmelader från Finesserna 35 kr

Sörmländsk Äpple och rosmarinpaj 35 kr

Mjölkpudding från Ösvreta gård med

Näsby rabarber 35 kr

Blandade skorpor från Bakeriet 15 kr

Sörmlands produkter i Smakeriet

Följande produkter representerar Sörmland på Smaklustmässan i Smakeriet. Ett riktigt starkt startfält som vi är stolta över!!!!!

Drycker

Nils Oscar Pils

Nils Oscar Kalas Öl

Harvest Apple

Bär

Blåbär med enbär, lagerblad och vinäger

Chark

Rökt hjortkött

Lamm och rabarberkorv

Bröd

Tunnbröd på dinkel

Mejeri

Sörmlands Ädel

Mönster

Butiksmöte - Smaklust

Möte för alla som vill sälja sina produkter på Smaklust!!!!!!!!!!!!!!! Vi är några som har lust att bygga upp en butik på mässan. Där kan vi sälja alla de produkter som finns att köpa som rätter i restaurangen och annan som vi är stolta över. Vadsbro Blacksta föreningsgård onsdag 15 augusti kl 19.00

Möte för alla som vill sälja sina produkter på Smaklust!!!!!!!!!!!!!!!

Vi är några som har lust att bygga upp en butik på mässan. Där kan vi sälja alla de produkter som finns att köpa som rätter i restaurangen och annan som vi är stolta över.

För att det skall vara möjligt att hålla butiken öppen så måsta vi som vill sälja ta ett ansvar för uppbyggnad och bemanning.

Kom och var med i planeringen. Har du förhinder men vill sälja så ring!

Plats: Vadsbro Blacksta föreningsgård. (Väg 221 vid Vadsbro. Finns skylt Föreningsgård)

Tid: Onsdag den 15 augusti kl 19.00

Det finns två kyldiskar och ett torgstånd. Vi behöver hyllor och snygg rekvisita. Inventera dina förråd och kom med idéer om hur det hela skall se ut

Hjärtligt välkomna

Hans

Sörmland på Smaklust 24 - 26 augusti

Detta blir verkligen en rivstart för det nya organisationen Sörmlands matkluster. Ett verkligen stort arbete med många inblandade.

Arbetet med att skapa Sörmlands område på Smaklustmässan i Stockholm inne i ett intensivt skede. Det är många som arbeter hårt med att ge en bra bild av Sörmland för alla de besökare som förväntas till området. Sörmland kommer att sätta maten, tillsammans med mathantverkaren i centrum. Det byggs en restaurang där besökaren kan välja mellan att sitta på restaurang "Sörmland tillsammans" eller mingla i baren . Det blir även möjligt att köpa med sig det sörmländska mathantverket i den lilla Matbod som byggs upp. Det kommer att genomföras ett antal "Smakverkstäder" och besökare kommer erbjdas möjlighet att besöka Sörmland på temaresor.

Här på vår hemsida så kommer det inom kort bli möjligt att fortlöpande följa hur det hela utvecklas. Har du ångrat dig och vill vara på plats somn mataktör så kontakta Lasse Dahlén, Niklas Läth eller Hans Naess (Se fliken Mataktörer)

Bondens Egen Marknad i Mariefred

Medlemmarna i föreningen Bondens egen Marknad i Mariefred laddar för en ny torgsäsong och även i år ges alltså möjlighet att handla våra lokalproducerade varor direkt av oss producenter. Bondens egen Marknad i Mariefred gör först två gästspel på Västervikstorget i Strängnäs den 4 och 11:e augusti, men därefter är det Rådhustorget i Mariefred som gäller

Medlemmarna i föreningen Bondens egen Marknad i Mariefred laddar för en ny torgsäsong och även i år ges alltså möjlighet att handla våra lokalproducerade varor direkt av oss producenter.

Bondens egen Marknad i Mariefred gör först två gästspel på Västervikstorget i Strängnäs den 4 och 11:e augusti, men därefter är det Rådhustorget i Mariefred som gäller alla lördagar från och med den 18 augusti till 22 september. Finalen har vi planerat in till Stora Torget i Malmköping den 29 september. I samband med marknaderna kommer det att under vissa torgdagar vara olika arrangemang med smaktester, provsmakningar, mm

Ännu är inte deltagarlistan helt klar men vi vet att AIS konst, textil och trädgård, Björnlunda honung, Ekeby Lamm o Trädgård, Fräkentorp svamp, Hillsta Bär, Potatis & Grönsaker, Hornuddens trädgård, Igelsta Blommor, Jürss Mejeri, Malmköpings Gourmetgrönt, Morrarö odlingar och nöjen, Rheum Ek.för., Rinkeby struts, Sjöbris och Printzens Matverk kommer att delta. Kontaktuppgifter och vilka produkter vi har finns det information om på www.bondensegen.com

- Är du intresserad av att prova är du välkommen att höra av dig. Det kostar inget att vara med en gång och ”provtorga”. Hör av dig till Carina Dalunde (norrasteneskafferi@swipnet.se), vår marknadsansvariga eller Karin Sjöstedt (karin@hornudden.net ), vår ordförande så får du mer information.

Marknad i Eskilstuna - vill du vara med

I Eskilstuna genomförs Bondens Marknad den 18 augusti i samband Å-festen och den 22 september i samband med Europeiska Mobilitetsveckan. Odlare, Producenter, Hantverkare, Föreningar och Privatpersoner är välkomna att delta

VI UPPREPAR FÖRRA ÅRETS PUBLIKSUCCÉ...

Vi skapar en skön marknadsplats på Smörtorget i Eskilstuna

med Bondens Marknad den 18 augusti i samband Å-festen och

den 22 september i samband med Europeiska Mobilitetsveckan.

Odlare, Producenter, Hantverkare, Föreningar och Privatpersoner

är välkomna att delta. Villkor för deltagande är att det man säljer

ska vara egenproducerat.

Bondens Marknad i Eskilstuna 2007 är ett samarbete mellan

Gamla Stadens Företagareförening, Harrys, Doris butik och

Eskilstuna kommun.

Plats: Smörparken, Eskilstuna

18 augusti • Å-festen

22 september • Europeiska Mobilitetsveckan, I stan utan min bil

Kl 8.00 - 16.00

Pris: 300.- per påbörjad 3-metersmodul

Fred Larsson - 016 136150, 0708 700862 -

fred.larsson@gamlastadeneskilstuna.org

Åsa Forsgren - 0709 148570 - asa@delish.se

Anmälan NU!

Glöm inte att anmäla er till Smaklust så fort som möjligt.

Blaxta Vinbistro öppet

Nu har Blaxta vinbistro öppnat. Öppettiderna är dagligen 12 - 18 och det serveras en sommarmeny bestående av lätta rätter och desserter. Råvarorna kommer till stor del vara hämtade från den egna trädgården, ängen och skogen där säsongens lokala primörer avlöser varandra. Givetvis finns det ett passande Blaxsta vin till resp. rätt. Det pågår samtidigt en konstutställning på gården

Krogar på Smaklust - En inbjudan

Ni som är Sörmlands skickliga matlagare och krögare. Var med och visa upp Sörmland tillsammans med producnterna, era leverantörer.

Vi vill att besökarna med er hjälp skall få förståelse för hur väl tänkt det är att använda våra lokala produkter. De skall givetvis även se möjligheten att besöka vårt vackra landskap och äta de bästa av måltider.

Välkommen med din anmälan

Inbjudankrog.pdf

Smaklust 24 -26 aug

Här kommer inbjudan till producenter och mathantverkare att medverka i årets stora satsning. Sörmland deltar på Smaklustmässan i Stockholm den 24 - 26 augusti.

Mässan genomförs på Horntulls Strand och Tantolunden. Det är vår ambition att vi blir många så att vi kan ge en rättvisande bild av Sörmlands mångfald av bra produkter och bra ställen.

Smaklust är en mässa som påstås vara den största manifestationen för småskaligt mathantverk i norden. Mässan är uppbyggd så att varje region finner sitt eget sätt att presentera sina mathantverkare och deras produkter. Det förväntas komma ett stort antal besökare till mässan och den skall vara "Smakrik".

Nu bjuder vi in alla Sörmländska mathantverkare som vill att vara med på mässan. Vid deltagande får du möjlighet att ha med dina produkter på den restaurang vi bygger upp. Om en grupp grupp producenter, kanske en grossist eller butik vill sälja produkter kommer det bli möjligt.

Har du ideér så är dessa givetvis välkomna. Vi är inte färdigtänkta!!

Kom med och visa Sörmland från den bästa sidan

Välkommen

Inbjudanprod.pdf

Eldrimners produkttävling

Passa på att tävla med din bästa produkt. Den 24-26 augusti avgörs Eldrimners produkttävling. 12 bidrag/klass och det är 30 olika tävlingsklasser. Sista anmälningsdag är 30 juni. Du kan anmäla dig på nätet www.eldrimner.com

"Eldrimners produkttävling – sista anmälningsdag 30 juni, 2007

Missa inte chansen att anmäla en eller flera produkter till de nationella mästerskapen i småskaligt mathantverk! Småskaligt mathantverk är en varsam förädling av i huvudsak lokala råvaror, i liten skala och ofta knuten till gården. Man arbetar utan onödiga tillsatser med naturliga processer där människan och handen är närvarande genom hela produktionskedjan. Det småskaliga mathantverket skapar unika produkter med smak, kvalitet och identitet som industrin inte kan ta fram.

Det är för elfte året i rad som tävlingen äger rum och i år går den av stapeln under Eldrimners upplevelsemässa Smaklust 2007 i Stockholm. Produkterna bedöms av en expertledd jury och oavsett placering får alla ni som deltar i tävlingen en skriftlig bedömning hemskickad efteråt. Detta kan hjälpa dig i din produktutveckling, och dessutom är det kostnadsfritt att ställa upp i tävlingen.

Speciellt för Smaklust har vi en ny en kategori som heter Innovativa mathantverksprodukter. Detta betyder att du kan anmäla och lämna in vilken typ av mathantverksprodukter som helst förutsatt att det finns ett nytänkande bakom. "

Prodtävling.doc

Sörmland together

Under två dagar arrangerade Nutek en konferens med bl a OECD där samtalen kretsade kring klusterarbete. Sörmlands matkluster fick uppdraget med Maria Printz Emond i spetsen att laga en sörmländsk buffé på Nutekhuset i Liljeholmen.

Två luncher fick vi i uppdrag att servera på Nutekhuset den 31 maj och 1 juni. Medverkande matlagare var Lasse Dahlén Hotell Rogge - Strängnäs, Staffan Lindström Östermalma - Nyköping, Per Kålbäck och Christoffer Florén Yxtaholms Slott - Flen. Projektledare var Maria Printz Emond och Mikael Reijmar dokumenterade allt i bild.

Menyerna för dom båda dagarna finns bifogade som PDF filer. Bilderna är tagna av Mikael reijmar. Bilderna öppnas i ett popupfönster.

Menyfilerna:

Dag 1 Framsida, Dag 1 Baksida, Dag 2 Framsida, Dag 2 Baksida

50+

Sedan 23 april 2006 har vi vuxit till femtio registrerade aktitva medlemmar. Våra förhoppningar är att vi kommer att forsätta växa för att bli en stark förebild i Sverige men också norden.

Strutsäggsglass

Stigtomta Struts och GlassCafé Surprice i Nyköping har startat ett samarbete där de gör glass på strutsägg. Lördag den 16:e juni är det premiär för den unika glassen i samband med "öppen gård" på strutsfarmen samt på glasscaféet i Nyköping. Mer info: Peter Stenius, Stigtomta Struts, tfn. 0155-22 74 44

Godkänt bakeri

Anette Krusa har fått sina nya lokaler godkända så nu drar produktionen igång för fullt. För er som inte vet så bakar Anette fantastiska skorpor med rad olika smaksättningar. Hennes dinkelpepparkakor är en fantstisk produkt som är så bra att de fick en fin placering i Sörmländska matklassiker 2006. Företaget heter Bakeriet och ligger i Eskilstuna på vägen mot Malmköping. Lycka till!!!

Sörmlands matkluster död - Länge leve Sörmlands Matkluster Ek . för

På mötet den 3 juni så lades den nybildade Sörmlands Matkluster ideell förening ner till förmån för bildandet av Sörmlands Matkluster Ek. för. Beslutet föregicks av en dynamiskt samtal om för och nackdelar med olika organisationsformerna.

På mötet antogs det nya företagets stadgar och en styrelse valdes.

Till ordförande på ett år valdes Per-Inge Johanssson. Som sällskap i styrelsen fick han Maria Printz, Lars Dahlén, Kerstin Björklund och Göran Amnegård. Till suppleanter valdes Anette Kruse och Per Kålbäck.

Till valberedning valdes Monika Naess och Patrik Arneke.

Förenings ändamålsparagraf är följande:

Föreningen skall tillgodose medlemmarnas ekonomiska intressen genom att

- aktivt arbeta med att skapa kreativa mötesplatser,

- erbjuda kompetensutveckling för medlemmar och andra

- sprida information om sörmländska mataktörer

- underlätta för nyföretagande

- verka för större förbrukning av lokala varor och tjänster lokalt

- verka för att Sörmland blir ett ledande inom området närproducerad kvalitetsmat

Vi återkommer med en utförlig presentation av styrelsen och en programförklaring inom kort.

Grattis!!! Nu är det bara att ta nästa steg i arbetet med att skapa DET spännande matlänet.

OECD äter Sörmländskt

I dagarna två är det konferens på Nutek tillsammans med bl a OECD. Sörmlands matkluster har åtagit sig uppdraget att servera lunchbuffé på sörmländska råvaror och tillagat av klusteraktörer. Maria Printz Emond fungerar som samordnare. Lars Dahlén, Per Kålbäck och Staffan Lindström tillagar ett antal spännande rätter med sörmländsk karaktär. Lycka till att genomföra detta fina uppdrag!

Rabarberfestivalen blev en succé

Årets rabarberfestival blev väldigt lyckad. Fler besökare på marknaden i Mariefred vilket även gällde de öppna odlingarna. På Yxtaholm lämnades det in hela 38 tävlingspajer och det blev ett riktigt härligt rabarberkalas med många besökare. Vill du läsa lite mer och bl a få veta vilka som placerade sig i pajtävlingen läs allt på www.rabarberfestival.se

Sörmländska matbilder - Nu på Hellmanska gårdens café

Utställningen Sörmländska Matbilder hänger från och med i morgon på Hellmanska gårdens café i Nyköping. Välkommen

Rabarbern sålde slut - Rabarberfestivalen är igång

Det blev en lyckad start på årets rabarberfestival i Mariefred. Många besökare kom och redan efter ett par timmar var alla rabarberplantor slut och vilket även gällde stjälkarna. Marifreds bokhandel sålde den nyutkomna boken Rabarber och bokens författare Ingar Nilsson var på plats och signerade. Slow Food i samarbete med Rheum (Carina Dalunde) hade provsmakning av olika sorters rabarber / Tack

Nästa steg - 3 juni

Boka in söndagen den 3 juni för nästa möte för organiserandet av Sörmlands Matkluster. Interrimsstyrelsen vilken utsågs vid förra mötet kommer föreslå att det bildas en ekonomisk förening vid mötet den 3 juni. Det pågår ett intensivt arbete med att ta fram ett stadgeförslag och en ändamålsparagraf. Det finns redan ett utarbetat förslag till organisation och arbetet med att besätta styrelsen är i full gång.

Anmäl er snarast till hans.naess@agroax.se.

Plats: Vadsbro Blacksta föreningsgård. Väg 221 mellan Flen och Bettna i Vadsbro

Tid: 13.00 - 15.00 (kommer du kl 12.00 så bjuder vi på lunch)

Anmäl er och kom! Välkomna

Warbro kvarn med ny lokal

I dagarna fick Warbro kvarn och familjerna Bjöklund sitt nya produktionskök godkänt av kommunen. GRATTIS!!. I köket skall den uppskattade Dinkelpastan produceras och lokalen blir även navet kring kvarnkafeet. Nu kan utbudet utökas med luncher och annat mer avancerat. Lycka till önskar Matklustret

Nya tider för Matklustret

På mötet den 17 april beslutades att bilda den ideella föreningen Sörmlands Matkluster. Det första uppdraget som den nya interrimstyrelsen fick var att utreda vilken företagsform som är lämpligast för Sörmlands Matklsuters fortsatta arbete. Återkommer med ett fylligare referat

Mvh

Välj det goda – laga ekologiskt !

Kocklandslaget har sedan 5 år tillbaka drivits av att laga gastronomisk mat som bygger på naturliga råvaror, så långt som möjligt ekologiskt odlade och ofta närproducerat. Fräscha råvaror som inte bara smakar fantastiskt, utan som också speglar årtidernas växlingar i Sverige. Guld i OS är väl bevis, om något, för att detta är rätt! Med en inspirationsdag under temat Gör Sverige Godare vill Kocklandslaget inspirera till laga mer ekologiskt!

Kocklandslaget har sedan 5 år tillbaka drivits av att laga gastronomisk mat som bygger på naturliga råvaror, så långt som möjligt ekologiskt odlade och ofta närproducerat. Fräscha råvaror som inte bara smakar fantastiskt, utan som också speglar årtidernas växlingar i Sverige. Guld i OS är väl bevis, om något, för att detta är rätt!

Med en inspirationsdag under temat Gör Sverige Godare vill Kocklandslaget inspirera till laga mer ekologiskt!

Projektledaren för Kocklandslaget, Evert Bränd, bor i Nyköping och har erbjudit Nyköpings Hotell- och Restaurangskola att som första skola i Sverige bjuda in kockar och krögare i regionen till ett par timmar måndagen den 14 maj för att tillsammans med 3-års eleverna lyssna till hur Kocklandslaget ser på och jobbar med ekologiskt.

Carina Brydling, medlem i laget och delägare i restaurangen Marmite i Åre, är på plats och kommer att berätta om sitt ekologiska engagemang och var hon hittar sina ekologiska leverantörer.

Plats: Nyköpings Hotell- och Restaurangskola.

Lokal: Restaurangen

Tid: 15.00 – 17.00 måndagen den 14 maj.

Deltagandet är gratis. Alla deltagare kommer också att få receptboken Kocklandslagets Ekologiska Inspiration med ett 40-tal recept baserade på ekologiska råvaror.

Anmälan: Senast den 10 maj till Hannu Husa på tel: 28 44 23

eller e-mail: hannu.husa@nsutbildning.se

Afternoon Tea

Syltningssällskapet inbjuder till en kurs med konditormästare Jan Hedh den 18 maj med temat "Afternoon Tea". Kursen ingår som en del av Rabarberfestivalen. Tid: Fredagen den 18 maj, kl. 9.00 – 16.00 Plats: Nyköpings hotell och restaurangskola Kostnad: 1200 kr/person Anmälan: Monika Naess: 0157-703 28, 070 –313 15 73

Afternoon Tea

Fredagen den 18 maj på Nyköpings hotell och restaurangskola

Afternoon tea är riktigt på modet. En bjudning på eftermiddagen då du förväntar dig ett njutningsfullt möte med bl a goda bakverk och marmelader. Låt oss tillsammans under en dag fördjupa oss i detta ämne tillsammans med konditormästare Jan Hedh. Vi kommer under dagen lära oss att baka t ex rabarberstrudel, rabarbertarte från Alcase, scones, shortbread och inte minst engelsk muffins. Vi kommer även koka lite olika tillbehör att lägga på brödet, av i huvudsak rabarber. T ex måste vi ju utveckla en rabarbercurd, några härliga rabarbermarmelader och kanske även någon liten sötsak. Länsstyrelsen i Sörmland stödjer så att vi kan erbjuda en låg kursavgift.

Vi avslutar givetvis kursdagen med att härligt Afternoon tea, då vi får möjlighet pröva dagens hantverk.

Tid: Fredagen den 18 maj, kl. 9.00 – 16.00

Plats: Nyköpings hotell och restaurangskola

Kostnad: 1200 kr/person

Anmälan: Monika Naess: 0157-703 28, 070 –313 15 73, monika.naess@finesserna.se

Anmälningstid: Senast den 4 maj

Antalet platser är begränsat så anmäl dig så fort som möjligt

Hjärtligt välkomna

Syltningssällskapet / Monika Naess

Se hela inbjudan på Syltningssällskapets hemsida

Trosa kommun bäst

Trosa köper in mer ekologisk mat till skola, barnomsorg och äldreomsorg än övriga svenska ekokommuner. Tjugo procent av skolmaten är ekologisk. Dessutom köper kommun en del av de ekologiska råvarorna från lokala producenter Vi uppmanar andra sörmländska kommuner att utmana Trosa. Läs hela artikeln på: [url=http://www.sn.se/parser.php?sect1=101§2=159&id=149305]www.sn.se[/url]

Gästspel på Sigridslundskolan

Den 28 mars hade Sigridslundskolan i Flens kommun celebert besök i köket. Kocken och konditor Staffan Naess var på besök och lagade dagens lunch på lokala ekologiska råvaror. Det blev köttfärslimpa med potatismos, pressgurka och rödbetor. Han serverade även en liten sötsak till efterrätt. Gästspelet var ett led i arbetet med projektet "Maten i skolan - En god resurs".

Nu går Sörmlands Matkluster vidare

Ett möte om hur Sörmlands Matkluster skall utvecklas

Tid: 17 april. kl 19.00 – 22.00

Plats: Yxtaholms slott i Flen.

- Kom! Delta i samtal och påverka besluten om Sörmlands Matklusters framtid. Nu tar vi steget från löst sammansatt nätverk till förening alt företag.

Sörmlands Matkluster har varit före sin tid i arbetet att skapa aktördstyrd utveckling med den lokala maten i centrum. En hel del initiativ är tagna och fler väntar på att se ”dagens ljus”

Låt oss nu ta nästa steg för att utveckla redskapet för att tillsammans göra Sörmland till ett ledande Matlän. Vi har landets bästa förutsättningar att lyckas.

- Vill du vara med på Smaklustmässan i Stockholm. Nu går arbetet vidare

Arbetsgruppen har förslag till hur Sörmlands deltagande skall se ut.

Vid mötet den 5 mars så blev det entydiga budskapet. Sörmland skall delta med målet att stärka vårt eget nätverk. Då blir vårt måtto Sörmland Tillsammans och det skall gestaltas på mässan. Det gör att alla Mataktörer som vill vara med och bidra är välkomna. Läs på nästa sida hur upplägget ser ut för närvarande.

Delta i arbetet med att stärka vårt gemensamma arbete.

Anmäl dig senast 13 april till:

Hans Naess: 0157-703 28, 070-398 49 68, hans.naess@agroax.se

(Även om ni inte kan komma så hör av er och framför era tankar och förslag)

Välkomna

Ledningsgruppen för Sörmlands Matkluster / Arbetsgruppen för Smaklust

Rabarberfestivalen på Trädgårdsmässan

Trädgårdsmässan genomfördes i Älvsjö under helgen. I år hade Rabarberfestivalföreningen tillsammans med Yxtaholm, Rheum och några andra producenter en egen monter på mässan. Montern, som rönte stor uppskattning av besökarna, hade utformats av Tepa Charles på Yxtaholms slott. Enligt tillförlitliga källor som var på plats är det ett rent nöje att berätta om rabarberfestivalen.

Trädgårdsmässan genomfördes i Älvsjö under helgen. I år hade Rabarberfestivalföreningen tillsammans med Yxtaholm, Rheum och några andra producenter en egen monter på mässan. Montern, som rönte stor uppskattning av besökarna, hade utformats av Tepa Charles på Yxtaholms slott. Enligt tillförlitliga källor som var på plats var det ett rent nöje att berätta om rabarberfestivalen. De flesta människor har en relation till rabarber och blir glada bara vid tanken på att någon vill lyfta fram denna vardagsväxt.

I montern gick det att få information om festivalen, men även att köpa plantor och rabarberprodukter. Ingar Nilsson, besökte även montern och signerade sin nya bok "Rabarber". I denna vackra bok kan ni läsa om rabarbers historia, lära mer om odling och se många sköna bilder från våra sörmländska odlingar. Sist men inte minst är boken en kokbok med en stor mängd spännade recept som gör att man knappt kan vänta på att lägga rabarber på den första rabarbern.

Det blir en rabarberfestival 2007 också!

Rabarberfestivalen som är skapad kring en av årets första primörer och har genom åren gett stor marknadsföring till förmån för Sörmland och den lokala livsmedelsproduktionen i vårt område.

Vill du vara med?

- Sörmländsk rabarberfestival den 12-20 maj 2007

Rabarberfestivalen som är skapad kring en av årets första primörer och har genom åren gett stor marknadsföring till förmån för sörmland och den lokala livsmedelsproduktionen i vårt område.

Festivalen som fått mediateckning både i Sörmland och i stora delar av landet är en av startsignalerna inför årets turistsäsong & odlingssäsong.

I år kommer marknadsföringen inför årets festival att starta på Trädgårdsmässan i Stockholm,i slutet av Mars.

Vi arbetar därför för högtryck med att färdigställa programmet för Rabarberfestival 2007.

Vill du medverka i programmet med en aktivitet eller ett rabarber-erbjudande på Er gård eller i Er restaurang/ café? Alla inslag är varmt välkomna!

Det kan gälla konst, odling, utbildning, matlagning etc. - allt kring Rabarber är välkommet.

Vill du medverka i årets program så meddela det, senast den 7 mars, till:

- Patrik Arneke patrik.arneke@telia.com

- Ingar Nilsson ingarnilsson@hotmail.com

- Bie Seipel bie.seipel@gripsholmsfabrik.se

- Bo Flodin bo.flodin@d.lrf.se

Välkommen!

Axplock ur det kommande programmet:

Sörmländsk rabarberfestival den 12-20 maj 2007

Rabarbermarknad på torget i Mariefred

Sörmlands bästa rabarberpaj! Pajtävling på Yxtaholms slott med fina priser.

Fika med rabarbertema.

I juryn: Konditormästare Jan Hedh och kökschef Patrik Arneke.

Öppen Gård hos rabarberodlare i Sörmland:

Ändebols gård, Bettna - lammsafari och naturvandring, kaffe och rabarberprodukter till försäljning.

Sörgård utanför Katrineholm - Försäljning av rabarberplantor, rabarberkonst i ladan, kaffekorg att ta med ut i rabarberlandet.

Näsby gård, Vadsbro - Försäljning av rabarberplantor och förädlade rabarberprodukter.

Rabarbertema på Hellmanska gården, Nyköping. Författaren Ingar Nilsson berättar om rabarbern utifrån hennes bok, Rabarber, som kommit ut i vår. Rabarberrätter serveras.

Hela veckan

Besök Julita och den globala genbanken för rabarber.

Följande krogar & caféer har rabarberrätter på menyn under veckan; från bakverk och desserter till hela menyer och rabarbermiddagar:

Xoco, Stockholm

Yxtaholms slott, Flen

Gripsholms värdshus, Mariefred

Himlinge,

Hellmanska gården, Nyköping

Uddby gård, Tyresö

Dessutom: Rabarberrätter på skolmatsedlar och på servicehus i Flens kommun

Smaklust - En manifestation för mathantverket

Vill vi matproducenter i Sörmland vara med? Det är den fråga som vi nu ställer och måste få ett snabbt svar på. Finns det intresse så finns det möjlighet att söka finansiering från bl a länsstyrelsen. Skall vi delta så måste även en organisation skapas för att ordna allt inför mässan. Tid: 5 mars. kl 9.00 – 11.00 Plats: Stadshuset i Flen. Sal Sparreholm.

INBJUDAN

Smaklust - En manifestation för mathantverket

Skall Sörmland vara med?

Tid: 5 mars. kl 9.00 – 11.00

Plats: Stadshuset i Flen. Sal Sparreholm.

Eldrimner (Nationellt resurscentrum för småskalig hantverksmässig livsmedelsförädling) bjuder in till en stor upplevelsemässa i Stockholm den 24 – 26 augusti. Tanken är att som en uppföljning av den uppskattade kartboken ”Smaklust” genomföra en stor manifestation för mathantverket på söder i Stockholm. Mässans upplägg kommer att följa kartboken. En konsekvens av detta är att varje län skall ordna sitt eget område och även ordna sin egen finansiering för deltagandet. Det kommer röra sig om en hel del pengar vilket gör att vi måste känna stor ”lust” till mässan.

Vill vi matproducenter i Sörmland vara med? Det är den fråga som vi nu ställer och måste få ett snabbt svar på. Finns det intresse så finns det möjlighet att söka finansiering från bl a länsstyrelsen. Skall vi delta så måste även en organisation skapas för att ordna allt inför mässan.

Tycker du att vi skall vara med på denna manifestation så kom på detta möte, så sätter vi tillsammans upp ramarna för vårt deltagande.

Detta möte kommer bli helt avgörande för Sörmlands deltagande på mässan. Deltagande förutsätter att tillräckligt många i handling visar sitt intresse. Så kom på mötet eller hör av dig om du tycker att deltagande från Sörmland är angeläget. Om vi blir få deltagare så ställs mötet in.

Anmäl dig senast 2 mars till:

Hans Naess: 0157-703 28, 070-398 49 68, hans.naess@agroax.se

Vi ses och hörs

Christina Pettersson Hans Naess

Länsstyrelsen Sörmlands Matkluster

0155-26 40 00

Vill du läsa mer om mässan så finner du information på följde länk:

www.eldrimner.com

Tillsynsavgift - Fakta

Jag vill i denna lilla artikel beskriva hur den nya tillsynsavgiften räknas fram.

Alla företag som hanterar livsmedel skall riskklassificeras. Den avgift som tas ut för tillsyn av företagen skall helt täcka kommunernas konstnader. Avgiften som det enskilda företaget åläggs att betala grundas på vilken arbetstid tillsynen beräknas ta, vilket i sin tur beräknats med hjälp av en metod som Livsmedelsverket tagit fram

Riskklassen avgörs av råvara, produkt och företagets storlek. Dessa faktorer tillsammans placerar företaget i en riskgrupp. Nu kan tillsynstiden avgöras!Därefter placeras företaget i en erfarenhetgrupp. Den bygger på myndigheternas tidigare erfarenheter av föreget och företagaren. Genom att ställa ett antal vägledande frågor så kan myndigheten komma fram till grupptillhörighet.

Resultatet blir nu den tidsåtgång som företaget de närmaste åren förväntas belasta myndigheten med. Varja kommun sätter sin egen timmersättning och i Sörmland är spannet 643 kr till 800 kr/tim.

För den lilla verksamheten finns det möjlighet att ansöka om nedsättning av avgiften.

Några funderingar

En rimlig hållning från myndigheten vore att "fria istället för att fälla" när det gäller placering i erfarenhetsgrupp. Utgå från att de som tidigare skött sig även kommer att göra det framöver. Att "lämpligen" placera alla i grupp B får närmast ses som en bestaffning av någon diffus anledning.

- Om de sköter sig så kan de få lägre avgift". Ett citat från en inspektör som snarst kan likställas med jultomtens förhållningsätt till barnen.

Med den nya datorbaserade kontrollmetoden är det mycket lätt att få anmärkningar även på mycket små avvikelser, vilka kommer få helt orimliga konsekvenser om man som nu kopplar dessa till "erfarenhets"-placering.En mycket liten avvikelse kan här leda till förflyttning mellan grupper och därmed avsevärd avgiftshöjning.

Erfarenhetsplaceringen kommer mycket lätt att utvecklas till en bestraffnings möjlighet. Det är inte orimligt att tänka sig en sämre placering för en "besvärlig" producent.

Med den tydliga kopplingen mellan tidsåtgång och tillsynsavgift bör det vara rimligt att myndigheten redovisar har de timmar den enskilda företagaren betalat för har används.

Nya avgifter - Är de rimliga!

Jag har de senaste dagarna tagit mot ett antal samtal från upprörda matproducenter. Vad är de då upprörda över? Jo, de har fått brev från sin kommun med förslag om hur hög den nya tillsynsavgiften kommer bli. För de som ringt är det avgiftshöjning på mellan 400 - 900%. Kan detta vara rätt och riktigt?

Erfarenheten så här långt är att det kan bli både fel och orimligt. Jag föreslår följande:

1. Ifrågasätt placering i grupp B när det gäller "erfarenhet". Har ni skött er tidigare så kräv att bli placerad i grupp A. Denna förändring av grupptillhörighet minskar tillsynstiden med 50% och därmed blir avgiften halverad. I sina riktlinjer förslår Livsmedelsverket att det är "rimligt" att lägga alla i B, vilket ju är en uppfattning man som producent knappast kan dela. "Rimligt" är knappast styrande och därmed har även er kommun möjlighet göra en annan bedömning.

2. Har ni en liten verksamhet så finns det möjlighet att få en sänkning av avgiften. Sök en sänkning?

3. Kolla noga om ni har blivit placerade i rätt riskgrupp. Ifrågasätt riskbedömningen med sakliga argument om ni finner anledning.

Ring mig och berätta om ni finner det hela orimligt eller om hur ni hanterar frågan. Jag samlar på mig så att vi kan föra frågan vidare.

/Hans Naess (hans.naess@agroax.se)

TARTE À L´ORANGE

Nu är det tid för en fransk apelsinpaj!

TARTE À L´ORANGE - Fransk Apelsinpaj

Den är inte svår, den har många moment och tar lite tid att göra, men är väl värd det!

Ingredienser (totalt):

2 stora apelsiner (600 g)

Vetemjöl: 250 g + 2,5 msk

Osaltat smör: 165 g

Florsocker: 165 g

Mandel: 65 g

Ägg: 3 + 1 äggula

Socker: 250 g + 2 msk

Mjölk: 1 dl

Salt: en nypa

Vatten: 2 dl

Glukos: 30 g

(Rom: 1 msk)

Aprikossylt, passerad: 1 msk

1 st pajform med löstagbar botten, ca 23 cm

Gör så här av ovanstående ingredienser:

Mördeg med socker:

250 g vetemjöl

100 g osaltat smör

100 g siktat florsocker

en nypa salt

2 ägg

Skär smöret i bitar och arbeta ihop med mjölet, tillsätt socker, salt och ägg. Arbeta degen till den är slät. Svep in den i plastfilm och låt den vila i kylen några timmar.

Mandelcrème:

65 g osaltat smör

65 g florsocker

65 g mald mandel

1,5 msk vetemjöl

1 ägg

(1 msk rom)

Rör smöret mjukt. Blanda mandel och florsocker. Rör ner det, lite i taget, i smöret. Därefter mjölet och ägget. Blandningen ska bli slät och porös. (Rör i rommen)

Vaniljcrème:

1 äggula

2 msk socker

1 msk vetemjöl

1 dl mjölk

1/3 vaniljstång

Vispa äggula och 1 msk socker ljust och poröst, Sikta i mjölet.

Häll mjölk, resten av sockret, vaniljstång i en kastrull och låt blandningen koka upp.

Vispa ner mjölkblandningen, lite i taget, i äggblandningen. Låt (knappt) sjuda i ca 2 min. Ta upp vaniljstången, flisa lite smör över ytan så den inte skinnar sej. Låt svalna.

Sockerlag:

250 g socker

2 dl vatten

30 g glukos

Blanda vatten, socker och glukos och låt det koka i 3 min.

Apelsinerna:

Tvätta apelsinerna noga. Skär bort strimlor, ca 5 mm breda, av skalet från blomfäste till skaftfäste runt om apelsinerna. Det kan hoppas över, men det ger skivorna ett kugghjulsliknande utseende. Skiva apelsinerna i 2 mm tjocka skivor. Sprid ut dem i en form el. långpanna. Häll het sockerlag över, lägg ett smörpapper över så att alla skivor ligger under lagen. Låt det dra i ca 30 min. Låt det sedan rinna av ordentligt. Spara sockerlagen.

Pajskalet:

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut mördegen på en lätt mjölad yta till en rundel, ca 3 mm tjock. Klä pajformen med den. Grädda i ca 30 min. Låt den svalna och kyl den. Ta sedan bort pajformsringen.

Fyllningen:

Blanda de båda crèmerna och bred ett jämnt lager över den kylda bottnen.

Garnering:

Arrangera apelsinskivorna i en spiral med början längs kanten.

Glasyr:

Blanda 6 msk av sockerlagen med aprikossylten och koka ihop det på stark värme till en tredjedel återstår. Pensla apelsinskivorna försiktigt.

Servering:

Serveras rumstempererad, absolut inte kyld. Skär bitarna försiktigt med en bra förskärare så att inte garneringen rubbas.

/Carina

Ett skepp kommer lastat!

med apelsiner

Nu är det säsong för apelsiner.

Det är nu de är som godast. Och det är kanske nu vi behöver dem som bäst.

Nyttigast är förstås apelsiner när man äter dom färska.

Men de passar också bra i matlagning till t ex lamm och kyckling, till efterrätter och marmelader.

Recept på en fransk apelsinpaj – Tarte à l´Orange finns under rubriken ”Gott & Lättlagat".

Lite apelsinfakta

Apelsinen, Citrus sinensis, har sitt ursprung i Kina. Den kom till Europa på 1500-talet som prydnadsväxt. De första större apelsinodlingarna anlades i Spanien i slutet av 1700-talet och i Italien ca 100 år senare. Det finns både blonda apelsiner och blodapelsiner. Den röda färgen i blodapelsiner utvecklas bara i kyla, dvs. kalla nätter. Man skördar frukten när den är mogen.

Om skalet har gröna fläckar beror det på att både dagar och nätter har varit varma. Intensivt orange blir skalet först när nätterna kalla.

Apelsiner förvaras bäst svalt.

De flesta av de citrusfrukter vi äter i Sverige kommer från medelhavsländerna. Under säsongen anlöper ett till två fartyg i veckan Helsingborgs hamn. En resa från t ex Marocko tar fem till sju dagar. Ett fartyg kan ha med sej 1000-3000 ton. De fraktas med reglerad temperatur och fuktighet. Citrusfrukter ska hållas i +5 grader och behöver en luftfuktighet på 90 % för att behålla vätska och inte förlora formen.

Citrusfrukter av olika slag importeras mellan augusti och maj.

Det speciella med citrusfrukter är att de blommar och ger frukt samtidigt.

Gemensamt för citrusfrukter är att de innehåller ganska höga halter C-vitamin.

C-vitamin anses förebygga bl a trötthet, infektioner och hjärtinfarkt.

De innehåller bl a karoten, kalium och järn. Apelsiner innehåller 126 mikrogram karoten, Satsumas 550 och Lime 6 mikrogram per 100 gram frukt. De innehåller också en del antioxidanter.

Citrusfrukt är samlingsnamnet på 23 olika slags frukter.

Apelsin, Citron, Clausellina, Clementin, Elledale, Grapefrukt, Hernandina, Kafirlime/Papeda, Kumquat, Lime, Limequat, Malvasio, Mandor, Minneola, Nour, Ortaline, Pomelo, Pomerans, Satsumas, Suntina, Sweetie, Temple och Ugli.

Det finns kanske fler, men det är mer än jag vet, och har lyckats ta reda på.

Men det är nu som apelsinerna är som bäst.

/Carina

Smaklust 24 - 26 augusti 2007

Det nationella resurscentret Eldrimner i Jämtland anordnar i år en manifestation för mathantverk i Stockholm. Det är tänkt att vara en uppföljning av kartboken "Smaklust" som gavs ut 2006. Det är en väldigt stor satsning till vilken man har förhoppningar om att det kommer ett stort antal besökare. Manifestationen som genomförs vid Horntullstrand kommer följa samma upplägg som kartboken.

Varje län kommer ha sitt eget område och ansvarar för utformningen av det egna området tillsammans med sina mathantverkare.

Det läggs ner ordentligt med resurser för att marknadsföra det hela både nationellt och internationellt.

Vill ni läsa mer så finner ni det på följande länk:

www.eldrimner.com

Frågan är nu om vi (Sörmländska mathantverkare)är intresserade av att delta. Det kommer behövas ett ordentligt ekonomiskt bidrag från våra offentliga aktörer för att ett Sörmländskt deltagande skall vara möjligt. Men om de skall anse det hela vara värt att satsa på måste tillräckligt många av mathantverkarna tycka det vara viktigt att delta. Du som läser detta och har synpunkter så kontakta mig på info@matkluster.se

Belönade

Stigtomta slakteri och Jurss mejeri har tilldelats Gastronomiska akademiens Diplom. Välförtjänt tycker vi som är aktiva inom sörmländsk matarbete. Stigtomta slakteri är en nödvändig

länk mellan uppfödare och konsument. Det är åtskillliga företag som är helt beroende av att Pelle och Kristina för att kunna förverkliga sina ambitioner att sälja direkt till kund utan mellanhänder.

Innan familjen Jürss etablerade sig i Sörmland var det svårt att föreställa sig någon annan väg för mjölken än till det stora mejeriet. Kerstin och Claes har visat oss alla, att med kunskap, hårt arbete, bra råvaror och hög kvalitet så kan den lilla verksamheten bli framgångsrik.

Grattis och Tack!!

Ett vara stolt - igen

Det är med stolthet och glädje Sörmlands matkluster får lov att gratulera mottagarna av Gastronomiska Akademiens Diplom. Grattis Stigtomta slakteri och Jürss mejeri. Nedan följer motiveringarna för att akademien tilldelade de två företagen diplom.

Diplom till Stigtomta slakteri, Pelle Åström och Christina Malmqvist ”för mer än hundraårig tillverkning med hög kvalitet i produktionen”.

Pelle Åström är tredje generationen köttmakare i Stigtomta 1.5 mil söder Nyköping. Stigtomta slakteri bildades av Pelle Åströms farfar år 1900. Nittiofem år senare träffade Pelle Åström Christina Malmqvist och tillsammans återuppstartade de slakteriet som legat nere sedan 1972.

Tredje generationen yrkesmän fortsätter verksamheten i samma gamla lokaler som totalrenoverats. Stigtomta slakteri har fem anställda utöver Pelle och Christina, två slaktare och tre med Sörmlandskött som specialitet. Man slaktar nöt, lamm och gris. Även lammproducenter från skärgården slaktar sina djur på Stigtomta slakteri. Allt kött som slaktats hängs i åtta dagar, och blir då mört och gott. Förutom slakteriet finns en gårdsbutik där man säljer olika ”lådor” med köttdetaljer från bönder i närområdet.

Det lilla slakteriets ambitioner är att ha mycket goda kontakter med sina

djurägare (leverantörer). Åttio procent av köttet som slaktas i Stigtomta tar bönderna tillbaka. De vill vara säkra på att få sitt eget kött från sina egna djur. Tjugo procent säljer familjen Åström i sin gårdsbutik. I butiken finns ett högkvalitativt korvsortiment från egna recept. Den enrisrökta välkända Åströmkorven tillverkas efter ett recept från tre generationer. Alla charkuteriprodukter innehåller bra råvaror utan tillsatser. Stigtomta slakteri är godkänt av KRAV. - Det är gott att äta kött som man vet har behandlats väl under leveranstiden säger Pelle och Christina.

(Christina Möller)

Diplom till Jürss Mejeri, Kerstin och Claes Jürss ”för att de utvecklat ett eget mejeri med produktion av högklassiga, ekologiska svenska dessertostar”.

Kerstin och Claes Jürss som driver Jürss Mejeri i Flen har, grundat på ett gediget teoretiskt kunnande inom mejeriområdet, startat och på kort tid framgångsrikt utvecklat ett eget mejeri. Produktionen är ett växande sortiment av högklassiga svenska dessertostar, helt baserade på ekologisk mjölk och till dels inspirerade av kontinentala klassiker, till dels helt nyskapade ostar av utsökt kvalitet.

Mjölken köps via Arla från ekologiska gårdar runtomkring, men ekologin är främst en fråga om ägarnas ideologi.

Smakar ostarna bättre av ekologisk mjölk? Nej, säger Kerstin ochClaes Jürss, det har mer med miljöaspekterna att göra, människor verkar ha fått upp ögonen för vikten i detta, tror de.

Ostarna från Jürss har mycket smak, även om alla inte är så kallat starka ostar. Tillverkningen sker i ett gammalt storkök som en gång tillhört landstingets. Ingen vidare romantisk miljö, här gäller ost av god kvalitet framför Sörgårdsidyll!

(Magdalena Ribbing - Richard Hallén

Maten i skolan - En god resurs

På två skolor i Flens kommun, Sigridslund och Bettna skall elever, lärare och föräldrar lägga upp en treårig plan för att nå målet 100% lokalproducerade råvaror i skolan. Detta görs inom ramen för ett projekt som finansieras av "Våg 21" (Leader+). Resultatet av projektet skall användas som underlag vid ansökan av ett 3-årigt genomförandeprojekt Projektägare är Producentföreningen Rheum.

Sörmländska Matbilder

Passa på och besök Jürss mejeri under perioden 5 dec - 7 jan. Under denna period kan ni beskåda utställningen "Sörmländska matbilder" på mejeriet. Bilder av illustratör Annsofi Ericsson Petrini och fotografier av matproffset Patrik Arneke En härlig utställning som kommer vandra runt i Sörmland under 2007 Mejeriet är öppet mån. - fre. 12.00 - 17.00, lör. 10.00 - 14.00

Rapport från Terra Madre

Att ha fått en möjlighet att vara delegat vid Terra Madre var en fantastisk upplevelse. Vi var 5500 delegater och 1000 kockar från 150 länder. Temat för konferensen var "Gott, rent och rättvist".

Att ha fått möjligheten att vara delegat vid Terra Madre var en fantastisk upplevelse.

Vi var 5500 delegater och 1000 kockar från 150 länder. Temat för konferensen var ”gott, rent och rättvist”.

Det hela började med en storslagen invigning där alla länder representerades av en flaggbärare, många i vackra folkdräkter.

Det hölls många kloka tal om hållbar utveckling, lokal ekonomi, små producenters villkor. En sak var gemensam för alla talare och det var att varje konsuments val får konsekvenser för den enskilde odlaren. Jag har väl aldrig tvivlat på den saken men att få dela den tanken med över 6000 andra kändes hoppfullt och inspirerande. Någon sa att ”Varje individ gör drömmen möjlig. Om vi inte drömmer så lever vi inte, så låt oss drömma och få den att slå in.” Det gav en sån upplyftande känsla av samhörighet att få träffa småskaliga producenter från hela världen. Vitsen med Slow Food-rörelsen blev levandegjord på ett konkret sätt.

Och överallt i den stora hallen såldes det lokala varor och hantverk från hela världen.

Varje dag var det ett 20-tal olika seminarier och föreläsningar att gå på. Det kunde handla om alternativa odlingssystem, kaffeodling, lantraser, GMO, kryddor, matsäkerhet i traditionell produktion, ekonomi, konsumentens makt. Ja alla tänkbara vinklingar på mat ur både odlares och konsumenters perspektiv.

Ett av de mest intressanta handlade om allas våra roller, inte minst konsumentens, i matkedjan.

Om att äta är en jordbrukskulturell handling, att odla är en gastronomisk och att handla mat är en politisk handling.

Man talade om vikten av att korta av kedjan vilket sker genom t ex Bondens Egen Marknad och lokala inköpsföreningar. Ju fler lokala ekonomier desto bättre för både odlare och konsument.

Ett föredrag handlade om kryddodlares villkor. Visste ni att på varje vaniljstång som produceras på Madagaskar har odlaren stämplat sitt sigill - för att förhindra stöld av denna dyrbara och åtråvärda krydda. Varje odlare producerar bara ca 1 – 2 kg/år. Så det vill till att alla stängerna finns kvar vid skörd. Det man oroas av där är den ”industriella” odling i andra delar av världen som nu har börjat komma igång. Den kommer sannolikt att sänka

världsmarknadspriset till följd att de knappa två kilona skörd för den småskalige odlaren inte blir mycket värd.

En kvinna från skottland berättade på ett seminarium om sin gård där det endast hade lantrasdjur. Dessa hade ett helt annat foderutnyttjande än våra moderna raser, så t ex både nötkreaturen och fåren nöjde sej med en större andel grovfoder än de moderna raserna. Detta gav också ett mycket välsmakande kött. Det var inga problem för dem att få ut extra betalt för denna kvalitet.

Vandana Shiva berättade att fler än 140 000 risodlare i Indien har tagit livet av sej för att de blivit stämda för stöld av GMO-gener och inte kunnat betala de skyhöga licensavgifterna. I själva verket har generna blåst dit av sej själva med vinden.

Vandana Shiva delade också ut ett MANIFEST som skall användas för att påverka olika länders regeringar att låta bönderna fritt få handla med fröer och utsäde av ursprungssorter. Idag är detta förbjudet i många länder.

Ett föredrag tog upp problemet med en borttappad generation. Ett problem som uppstått över hela världen där man effektiviserar och industrialiserar produktionen. Fiskare i Norge är ett sådant exempel där föräldrarna inte längre arbetar med fisket som släkter gjort i många generationer.

För att försöka komma tillrätta med det har man i Norge ett projekt där skolbarn får lära sej allt om fiske och tillverka redskap, fiska, konservera och sälja. På det sättet stöder dom dessutom ett liknande skolprojekt med kaffe i Nicaragua.

På Slow Food-mässan, som pågick i byggnaden bredvid, bjöd man in skolklasser på särskilda visningar, provsmakningar och

workshops - för att de skulle få känna den goda smaken i kontrast till fast food-smaken. Något att ta efter här hemma kanhända!

Skönt med några goda exempel. För än är allt verkligen inte ”gott, rent och rättvist”.

Efter vistelsen på Terra Madre känns än mer angeläget att vara mån om det lokala även om det odlas på andra sidan jordklotet.

TACK för att vi fick åka!

Ladda hem hela dokumentet med alla bilder här. Carina Dalunde & Kerstin Björklund

PS: Terra Madre betyder Moder Jord! TerraMadre_rapport.pdf

Att vara stolt tillsammmans

Vi var 28 personer som reste till Turin för att besöka matmässan Salone del Gusto. Mässan är väldigt stor med ett enormt utbud av produkter. Jag kan inte säga hur många utställare det var, men många var det. De flesta var italienska producenter, men det fanns även en hel del från andra delar av värden. Sverige representerades av en stolta samer med sin traditionella specialitet, rökt torkat renkött.

De behöver få sällskap. Fler stolta producenter som visar upp sina bästa produkter, sprungna ur ett levande kulturellt sammanhang. Vad kan vi i Sörmland bidra med! En eller flera sörmländska klassiker!?

Det är kanske ett gammalt kulturellt förhållningssätt som börjar finna sina nya former. Ni kan läsa en reseberättelse från Terra Marde, där 5000 producenter och 1000 kockar träffades för gemensamt samtal över temat "God, ren och rättvis". Vi i Sörmland har ju sedan tidigare inlett gemensamma samtal som dessutom omfattar fler matintressenter. Låt oss nu under 2007 intensifiera detta samtal och fylla det med "verkstad". Det är tillsammans vi kan skapa en intressantare utveckling.

Lev väl

Hans Naess

En kulen söndag i november

Efter att ha arbetat ute några timmar denna kulna och regniga söndag smakade det väldigt gott med varmt kaffe och en par goda smörgåsar.

Då slog det mej att brödet var bakat av dinkel från Sörmland, osten var ystad i Sörmland på mjölk från Sörmland, marmeladen var kokt av sörmländsk rabarber. Kaffet, ja det var ju inte från Sörmland förstås men det var rättvisemärk och ekologiskt. Det värmde lite extra.

Carina

Klarade gesällprov

För första gången i Sverige genomfördes att gesällprov för hantverkare som kokar sylt och marmelad. Det var 7 personer som genomförde hela gesällprovet som omfattade både praktiska och teoretiska prov. Under tre dagar genomfördes provet. Samtidigt utförde några andra lite mindre erfarna hantverkare behörighetsprov för att få använda Svenska syltningssällskapets sigill

Det var en lite spänd och koncentrerad stämning på Träffen i Nyköping idag (8 nov). 7 personer satte sig för att genomföra det skriftliga prov som är en del av gesällprovet de deltog i. Genom att geomföra gesällprovet och bli godkänd så visar de utmärkta kunskaper och skicklighet i konsten att sylta. Provet omfattade bl a annat kandering av rosenblad, syltning av hela frukter, sylt, marmelad, konfektyrmarmelad, gelé samt chutney.

Konditormästare Jan Hedh, som varit kursledare under den treåriga utbildningen, bedömde alla inlämnade produkter och poängsatte dem efter smak, konsestens och utseende.

Jan var väldigt glad efter att kunna konstatera att många av de inlämnade produkterna höll en mycket hög kvalite, även i ett internationellt persektiv.

Det är glädjande att kunna konstatera att samtliga som genomförde gesällprovet godkändes

Följande personer är får vi gratulera till godkända gesällprov. De kommer kunna hämta sina gesällbrev under högtidliga former i februari 2007

Anna Bonde, Anna Bonde Catering

Carina Dalunde, Norra Stenes skafferi

Annsofi Johansson, Hargodlarna

IngMarie Johansson, Hargodlarna

Staffan Naess, Finesserna och Chokladfabriken

Monika Naess, Finesserna

Karin Paulsson, Gröna Tummen

Grattis!!!!!

Gesällprov för syltare

6 - 8 nov kommer några hantverkare avlägga Gesällprov. Efter tre års utbildning och efter många timmar vid koppargrytan kommer 5 personer avlägga gesällprov som avslutning på sin utbildning. Gesällprovet omfattar olika både skriftliga och praktiska prov. Det är allt från att sylta hela frukter, kandera blommor till att koka klassiska sylter. Sörmlands Matkluster önskar LYCKA TILL!

Rapport från Salone del Gusto (061102)

Torsdagsmorgonen den 26 oktober for marmeladkokerskor, matlagare, uppfödare och odlare – till antalet 28 stycken – till Italien för att besöka den stora italienska matmässan Salone del Gusto i Turin.

Rapport från Salone del Gusto

Torsdagsmorgonen den 26 oktober for marmeladkokerskor, matlagare, uppfödare och odlare – till antalet 28 stycken – till Italien för att besöka den stora italienska matmässan Salone del Gusto i Turin. Gruppen fick fyra dagar fyllda med olika upplevelser, från proffsiga ficktjuvar och lärorika workshops till suveräna middagar som knappast kommer att förglömmas och en generös vinjournalist från USA.

Enligt uppgift så var det ca 30 000 besökare per dag och utställarna kom från de flesta världsdelarna. Massan var färgsprakande och erbjöd ett utbud där besökare kunde hitta det mesta med viss betoning på vin, ost och konfektyr. Under söndagen åkte Sörmlandsgruppen på en bussresa och fick dessutom träffa italienska uppfödare, odlare och mjölnare, alla entreprenörer på sina sätt och med sina värderingar. En resa som garanterat påverkade vår syn på omvärlden, på ett eller annat sätt. Att få se den underbart vackra naturen med berg, dalar och vinodlingar i höstfärger kändes härligt efter att som lantis ha tillbringat två dygn i en storstad! Ett kort resereportage med bilder hittar du på denna länk.

www.hornudden.net

Sörmlands matkluster på Terra Madre

5000 producenter och 1000 kockar samlas mellan den 26 - 30 oktober i Turin. Det är Slow Food som står som inbjudare. Sörmlands Matkluster representeras av 3 personer. Kerstin Björklund, Carina Dalunde och Patrik Arneke. Det är en spännande upplevelse de har framför sig, kan de som var med 2004 intyga. Att få möta stolta producenter från hela världen är mäktigt. En utförlig rapport kommer snart

Sörmländska matklassiker avgjord

I söndags avgjordes produkttävlingen "Sörmländska matklassiker". Till Rogges i Strängnäs kom ett antal förväntasfulla personer med sina tävlingsbidrag. Efter inlämningen fanns det möjlighet att hälsa på den ytterst kompetenta juryn som var samlad. Sörmlands sparbank arrangerar "Stora Tillväxtdagen" den 26 oktober och då kommer vinnaren att namnges och tilldelas bl a medaljer att fästa på produkten

Äppeltider!

Lite av varje om äpplen!

Nu är det äntligen äppeltider och man kan få frossa i alla goda äppelsorter. Både färska och tillagade på olika sätt. Äppelmos, gelé, must, vinäger, torkade i ringar, oändligt många varianter på äppelkaka och paj, äpplen fyllda nötter och russin, äppelkompott med vaniljgrädde.……..

Och så har vi äppelrasp. Det har jag lärt mej av Annelies Schöneck. Det smakar som färska äpplen fast det är konserverat i burk. Om man inte kan förvara färska äpplen på ett bra sätt är det här ett alternativ.

Så här går det till:

Tvätta äpplena och skär bort allt som eventuellt är dåligt plus skaft och blomfnas. Om man vill skala och kärna ur är en smaksak. Jag brukar kärna ur men inte skala. Jag tycker att kärnhuset blir lite hårt och vasst. Riv sen grovt och packa hårt i glasburkar. Det ska vara så lite luft som möjligt i burkarna. Sätt på ett lock genast med skruva inte åt för hårt. Nu ska burkarna in i ugnen.

Burkarna upphettas i ett vattenbad till 90 0 i 20 minuter. Ta ut dem och skruva åt locken genast.

I och med att de inte kokas bevaras aromämnena och det smakar som färska äpplen. Raspet kan man sen använda i äppelkakor, i filen, på gröten, i grytan, ja helt enkelt där det är gott med äpple.

Äpplen heter Malus doméstica på latin. Ursprunget till ordet malus tror man kommer från något nu bortglömt medelhavsspråk. På grekiska betyder melon/malon äpple och malus på latin betyder äppelträd. Doméstica betyder att den är odlad /inhemsk. Äpple tillhör växtfamiljen Rosacae. Samma familj som rosor. De flesta av våra inhemska frukt- och bärsorter tillhör rosfamiljen.

Äpplen är ju inte bara vackra och goda, de är nyttiga också. De innehåller vitaminerna A, B1, B2, B6, Niacin, Pantotensyra, C, E, Biotin och mineralerna natrium, kalium, kalcium, magnesium, mangan, järn, koppar, fosfor, svavel och klor samt äppel-, citron-, oxal-, mjölk-, garv-, bärnstenssyra. Det är de olika syrorna som i förening ger äpplet sin doft.

Alla landskap i Sverige har fått ett eget äpple. Sörmlands äpple heter Åkerö.

Jag undrar just hur många äppelsorter vi odlar här i Sörmland. Hemma hos mej har vi har 16 plus några som vi inte vet namnet på. Alexander, Anna, Cox Pomona, Höstdessert, James Grieve, Melon, Mälardalens Vitgylling, Oranie, Ribston, Rosenhäger, Signe Tillish, Skoklosters Grågylling, Sävstaholm, Transpartent Blanche, Åkerö och en egen sort som vi kallar Norra Stene.

Carina

info@matkluster.se

Krikonmarmelad med citron

Nu är det på tiden att skörda krikon och koka en riktigt god marmelad

1,0 kg krikon

0,8 kg socker

1 msk citronsaft

Dag 1

Kärna ur krikonen och blanda dem med sockret och citronsaften i en kastrull. Varm upp blandningen så att det börjar sjuda. Häll blandningen i en skål, täck med lock och låt stå över natten på sval plats.

Dag 2

Koka krikonen i ca 15 minuter på hög värme. Gör marmeladprov för att avgöra när det är färdigkokt. Ös upp marmeladen på rena burkar, sätt på lock och vänd den upp och ner. Efter några minuter kan ni vända burken rätt igen.

Lycka till!!

Marmeladprov: Tag ett fat och häll en liten mängd marmelad på. Låt svalna. Drag med ett finger genom marmeladen. Blir spåret kvar så är marmeladen klar.

Sörmländska klassiker 2006

Nu är det nära. Börja förbered er inför årets drabbning. Skaffa en lagkompis och börja skapa årets tävlingsbidrag Ni kommer väl ihog vad det gäller? En professionell matlagare och en producent skapar en produkt tillsammans. Förra året var det hela 13 produkter som var med och tävlade. Flera av produkterna var lysande och finns nu att köpa på marknaden. Läs vidare om årets regler....

Som ett led i utvecklingen av Sörmland som matlän anordnar Sörmlands matkluster i samarbete med Sörmlands sparbank för andra året produkt- tävlingen ”Sörmländska klassiker” som bygger på konceptet att varje tävlingsbidrag är ett resultat av samarbete mellan professinell matlagare och producent.

Tävlingsregler:

Tävlingen är en lagtävling där varje lag skall utgöras av en i Sörmland verksam råvarupruducent och en i Sörmland verksam professionell matlagare.

Lagen skall tävla med en matprodukt där huvudråvaran skall härstamma från Sörmland.

Produkten skall vara förädlad, dvs produkter som tex mjöl, styckat men ej förädlat kött eller fisk, ej smaksatta mejeriprodukter etc får ej deltaga.

Produkten skall vara färdig att äta. Om produkten kräver enklare tillagning som tex uppvärmning, upptining, stekning eller kokning, kommer denna att ombesörjas av tävlingsledningen.

Inlämnandet av tävlingsbidragen sker söndagen 22/10 mellan klockan 14.00 och 16.00 till Rogge Veranda & Matsal i Strängnäs och skall medföljas av en produktbeskrivning underskriven av både råvaruproducent och matlagare.

Produkten skall kunna sättas i produktion. Då idén är att för framtiden skapa en modern men ändå i vår kultur förankrad sörmländsk matidentitet.

Anmälningsavgift 600:-/ lag betalas kontant i samband med inlämning av tävlingsbidrag.

Anmälan sker per post till:

Hotel Rogge

Att: Lasse Dahlén

Gyllenhjelmsgatan 20

64530 Strängnäs

senast 12/10 - 06

Juryn bestående av aktiva matlagare i Sörmland och kommer att sammanträda direkt efter inlämningen.

Juryns beslut kan ej överklagas

Tävlingsresultaten kommer att presenteras under oktober månad

Rabarberfestivalföreningen är bildad

Vi har glömt att informera om att en Rabarberfestivlaförening har bildats. Tanken med denna förening är att värna om och utveckla den sörmländska rabarberfestivalen. Ordförande för föreningen är Ingar Nilsson, skribent och en av initiativtagarna till den första festivalen. Mer information kommer ni kunna finna på [url=http://www.rabarberfestival.se]www.rabarberfestival.se[/url]

Svenska Syltningssällskapet har bildats

Syltningssällskapet har bildats och sällskapet har sitt säte i Flens kommun. Deltagarna i en treårig utbildning bestämde sig för att bilda denna skråförening, när de såg svårigheten att synliggöra sitt hantverk i butikerna hyllor. Föreningens målsättning är att sprida kunskap om syltningshantverket till så väl privatpersoner som proffskokare. Föreningen äger ett sigill som får användas på de produkter som produceras enligt några tydliga krav. Ni kan läsa mer om syltningssällkapet på www.syltningssällskapet.se

Sensommartid - skördetid

Visst har sommaren varit härlig! Eller!?

När man har semester och det bara är att ägna sig åt att slappa, fundera över livet i största allmänhet, då är det ju helt underbart att solen skiner veckovis. Största problemet är på sin höjd en "sten i skon"

För andra är denna situation näst intill en plåga. Djuren får inte mat så att det räcker, grödan torkar bort om man inte börjar släpa bevattningsrör och får igång bevattningen. Möjliga intäkter förvandlas till ökat utnyttjande av checkkrediten. Samma väder - olika situationer!

Dett är ju ett lite drastiskt exempel, men visar på det som jag tycker är en drivkraft i att utveckla ett kluster. Genom att mötas så kan vi få ta del av varandras erfarenheter och därmed får var och en lite bättre möjligher att se andras situation. En del av ett klusters styrka är att vi får förståelse för andras villkor och beslutssituation.

Det är ju inte höst än, men väl sensommar. Skördetider både i växthus, på fält och i trädgårdsland. På våra restauranger börjar det bli vanligare att matsedeln avspeglar den säsong vi står i. Så varför inte gå ut och njuta av närproducerade primörer på någon av våra ambitiösa restauranger.

Stenbär

Stenbär är ett oexploaterat litet bär som ofta passeras ute i skogen. Men kan man ha det till något?

Jag har ofta sprungit förbi stenbäret i tron om att det är ett oätligt bär, men tänk så fel man kan ha. Jag provade att göra egen müsli baserat på torkat stenbär. Jag gjorde såhär:

5 dl hallon, 5 dl blåbär och 2 dl stenbär på en plåt i 70 grader varm ugn ca 12 timmar eller tills dom är ordentligt torkade.

Koka 200gr socker och 100gr vatten till 120grader.

Lägg i 2 dl dinkelflingar och rör tills sockret vitnar.

Lägg ut flingorna på bakplåtspapper och separera dom, låt dem eventuellt torka i ugn på svag värme.

Blanda flingorna med bären.

Müslin blir syrlig och frisk med ganska mycket tuggmotstånd.

På svenska wikipediasidan hittar du information om stenbäret.

http://sv.wikipedia.org/wiki/Stenbär

Lycka till // Per Kålbäck

DN reser i Sörmland

Elin Sandström från DN har rest runt i sörmland och träffat producenter, kockar och aktörer som brinner för lokal mat. Elin har bla. träffat Hans Naess, Kerstin och Claes från Jürrs Mejeri, Warbrokvarn, Daniel och Per i köket på Yxtaholmsslott. Meningen är att resan skall mynna ut i ett reportage om sörmland och dess fantasktiska skafferi. http://www.dn.se

Resa till Salone de Gusto, Turin

Nu är det klart. En grupp med 28 personer åker till Italien 26 - 30 oktober. En resa som kommer omfatta besök på den stora Matmässan Solone de Gusto och en utflykt till bergen norr om Turin. - Det kommer bli en inspirerande resa med många spännande matintryck. Vi återkommer med en rapport.

Ny kock

Yxtaholmsslott får förstärkning i köket. Per Kålbäck kommer att arbeta där mellan 1 juni och 31 december 2006. Per kommer närmast från Ulvhälls Herrgård i Strängäs.

Mästare på Yxtaholm

Under rabarberfestivalen i Sörmland var konditormäsatre Jan Hedh på plats för att bla. agera domare i pajtävlingen, på fredagen höll han i en brödkurs på Yxtaholmsslott.

Katarina väljer mångfald

När jag närmar mig Ändebols gård tittar jag uppför backen och ser en faluröd modern lösdriftslagård för kor och får och långsidan på ett växthus. I anslutning till växthuset ser jag ett gårdshus, och alla dessa hus alldeles nybyggda. - Hur kommer det sig att ni kunnat bygga alla dessa nya hus, Katarina och Magnus?

När jag närmar mig Ändebols gård tittar jag uppför backen och ser en faluröd modern lösdriftslagård för kor och får och långsidan på ett växthus. I anslutning till växthuset ser jag ett gårdshus, och alla dessa hus alldeles nybyggda.

- Hur kommer det sig att ni kunnat bygga alla dessa nya hus, Katarina och Magnus?

- Ja, det är tyvärr en otrevlig historia, säger Katarina. Min gamla lagård brann ned för två år sedan, med djur och allt. Och vår tornsilo blev brandskadad, så den inte gick att använda mer. Det var bara tur att inte vårt boningshus strök med också.

- Vi funderade ett tag på om vi skulle sluta med lantbruk efter branden, vi var ju ganska tagna efter händelsen.

- Men vi tyckte att en sådan här gård ska ha djur, säger Magnus. Och så ville vi förverkliga Katarinas gamla dröm om ett växthus. Så vi tog pengarna för silon och byggde växthuset, och av försäkringspengarna för lagården blev det en kall lösdrift och ett varmt "verksamhetshus", det som idag kallas gårdshuset. Växthuset ska fyllas med tomater och gurka, och de ska växa i riktig jord så att smaken blir rätt!

- Dessutom tänkte vi att vi skulle visa för våra tre pojkar att vi inte ger upp efter en motgång som denna. Barnen är 9, 11 och 13 år gamla och utnyttjar den nya verkstaden till att bygga cykelhopp och snickra ihop armborst just nu.

- Vår gamla lagård fungerade ju som en liten verkstad också, och lagerlokal, säger Katarina.

Nu finns det en liten avelsbesättning med herefordkor på gården, samma ras som förut. Fyra kor av sex har redan kalvat. Målsättningen är att ha 10-12 dikor.

- Men vi passade på att byta från köttproducerande får till gotlandsfår, en sort som ger både kött och vackra skinn, säger Katarina. De nya tackorna är lite ”smartare” än de förra, något som kan vara både en fördel och en nackdel…

- Vi försöker ha en gård med en sammansättning av olika djur, växter och verksamhet som ger en ekologisk helhet. Det ska kännas trevligt att komma hit och se på vår verksamhet och handla våra produkter. Våra barn ska trivas här, och andras barn ska också vara välkomna hit för att få träffa riktiga djur i ett ekologiskt sammanhang.

Nu handlar arbetet på gården om att få allting att snurra igen, lammuppfödningen, kalvarna och tomaterna ska växa till sig bra. Och korna ska lära sig hitta lika bra som de som vi hade förut. – Det tar några år, säger Katarina. Men vi vill verkligen lyckas med detta!

Katarina väljer mångfald

När jag närmar mig Ändebols gård tittar jag uppför backen och ser en faluröd modern lösdriftslagård för kor och får och långsidan på ett växthus. I anslutning till växthuset ser jag ett gårdshus, och alla dessa hus alldeles nybyggda. - Hur kommer det sig att ni kunnat bygga alla dessa nya hus, Katarina och Magnus?

När jag närmar mig Ändebols gård tittar jag uppför backen och ser en faluröd modern lösdriftslagård för kor och får och långsidan på ett växthus. I anslutning till växthuset ser jag ett gårdshus, och alla dessa hus alldeles nybyggda.

- Hur kommer det sig att ni kunnat bygga alla dessa nya hus, Katarina och Magnus?

- Ja, det är tyvärr en otrevlig historia, säger Katarina. Min gamla lagård brann ned för två år sedan, med djur och allt. Och vår tornsilo blev brandskadad, så den inte gick att använda mer. Det var bara tur att inte vårt boningshus strök med också.

- Vi funderade ett tag på om vi skulle sluta med lantbruk efter branden, vi var ju ganska tagna efter händelsen.

- Men vi tyckte att en sådan här gård ska ha djur, säger Magnus. Och så ville vi förverkliga Katarinas gamla dröm om ett växthus. Så vi tog pengarna för silon och byggde växthuset, och av försäkringspengarna för lagården blev det en kall lösdrift och ett varmt "verksamhetshus", det som idag kallas gårdshuset. Växthuset ska fyllas med tomater och gurka, och de ska växa i riktig jord så att smaken blir rätt!

- Dessutom tänkte vi att vi skulle visa för våra tre pojkar att vi inte ger upp efter en motgång som denna. Barnen är 9, 11 och 13 år gamla och utnyttjar den nya verkstaden till att bygga cykelhopp och snickra ihop armborst just nu.

- Vår gamla lagård fungerade ju som en liten verkstad också, och lagerlokal, säger Katarina.

Nu finns det en liten avelsbesättning med herefordkor på gården, samma ras som förut. Fyra kor av sex har redan kalvat. Målsättningen är att ha 10-12 dikor.

- Men vi passade på att byta från köttproducerande får till gotlandsfår, en sort som ger både kött och vackra skinn, säger Katarina. De nya tackorna är lite ”smartare” än de förra, något som kan vara både en fördel och en nackdel…

- Vi försöker ha en gård med en sammansättning av olika djur, växter och verksamhet som ger en ekologisk helhet. Det ska kännas trevligt att komma hit och se på vår verksamhet och handla våra produkter. Våra barn ska trivas här, och andras barn ska också vara välkomna hit för att få träffa riktiga djur i ett ekologiskt sammanhang.

Nu handlar arbetet på gården om att få allting att snurra igen, lammuppfödningen, kalvarna och tomaterna ska växa till sig bra. Och korna ska lära sig hitta lika bra som de som vi hade förut. – Det tar några år, säger Katarina. Men vi vill verkligen lyckas med detta!

Med våren kommer nya möjligheter

Sörmlands Matkluster har en HEMSIDA. Det känns väldigt spännande och helt rätt att nu skapa en arena där vi synliggör arbetet med att utveckla Sörmland som matlän. Hemsidan är ett resultat av önskemål från restauranger och producenter i Sörmland. De har båda tyckt det var knepigt att finna den andra parten. Nu kommer det bli enklare. Vår ambition är att synliggöra alla de mataktörer som engagerar sig och bidrar aktivt till att utveckla vårt samarbete.

Det finns så många skäl till att det är rätt tid att sätta fokus på den lokala maten. Här följer några;

- Mat som är lagad på lokalproducerade råvaror blir allt mer i ropet

- Mat som är hälsosam blir allt viktigare

- Vårt eget matarv återupptäcks

- Måltiden som mötesplats i familjen eller mellan generationer återupprättas

- För besökaren är måltiden en allt viktigare del av upplevelsen

- Det finns fantastiska möjligheter för nyföretagande och entreprenörer

Vilka är då Sörmländska mataktörer? Det är alla vi som tycker att maten är viktig och vill förändra förutsättningarna tillsammans med andra. Du kan vara en person som arbetar direkt med maten t ex råvaruproducent, förädlare, kock, slakare eller annan mathantverkare . Du kan ägna din tid åt, marknadsföring, opinionsbildning, utbildning. Du kanske arbetar med måltider inom den offentliga sektorn eller måltidsturism.

Alla ni som önskar att delta och att bidra till utvecklingen av Sörmlands matkluster är hjärtligt välkomna. Kontakta mig eller någon av de andra du finner på denna hemsida så får du hjälp att hitta rätt.