Filéfrossa.

ARTIKLAR

2010-06-22 11:40:44 | Skriven av Bie Seipel | Läst 178 gånger

Den svenska matbranschen har drabbats av filéfrossa. Alltfler styckningsdetaljer kallas för filé, men med vilken rätt, kan man verkligen fråga sig.

I umgänget mellan handel och industri har det alltid varit viktigt att ha ett gemensamt "språk", dvs att bestämma vilka delar på djur som ska kallas för vad. Detta helt enkelt för att köparna ska veta att en beställning innebär samma sak, oavsett vilken leverantör man anlitar.

Samma omständigheter gäller handel vs konsument. En entrecote ska vara en entrecote, vilken butik du än besöker.

Men de sista åren har något hänt. Vi har blivit hemsökta av filéer, som sprider sig som en farsot ut i butiksdiskarna.
Jag tror det började med kycklingen. Det urbenade kycklinglåret (som är en alldeles utmärkt produkt) döptes av något snille till lårfilé. Det var bingo. Försäljningen sköt i höjden, priset likaså, filé är ju ett väldigt positivt värdeladdat ord.

Oron spred sig uppenbarligen till de andra köttbranscherna, vad kan väl vi hitta på? Och det gjorde dom.

Så nu vadar vi i filéer. Grisytterfilén (dvs den benfria kotletten) har blivit en storsäljare, och följs nu av nötytterfilén (dvs ryggbiffen, med uppsnofsat namn). Kalven har rönt samma erfarenheter, senast manifesterad i bröllopsmenyn på Stockholms slott, där man serverade kalvytterfilé.

Så vad kommer härnäst?

Och, spelar nu detta nån roll?

Det kanske är en gammalmodig åsikt, att saker och ting ska kallas vid sina rätta namn. Men jag tror det är en olycklig utveckling om vi går mot olika typer av fantasinamn, där man snart inte vet vad det är man egentligen köper, om man inte läser det finstilta, i den mån den texten överhuvudtaget finns till hands. Bland alla grillskivor, flintastekar och grillspjut i diskarna lurar en devalvering av produkternas värde, där kryddning och marinering tar över som kvalitetsstämplar. Vilken del av djuret det handlar om saknar betydelse.

Men en oxfilé är en oxfilé är en oxfilé. Så det så.

Nils-Erik Näslund, ordförande i Sörmlands Matkluster