Landshövdingens nya husfru heter Jonas

ARTIKLAR

2011-09-30 15:34:04 | Skriven av Bie Seipel | Läst 486 gånger

När landshövdingens gamla husfru, Margareta Jansson, gick i pension, var Jonas Hammar kökschef på Wreta Gästgifveri. Han såg ansökan och tyckte att det lät spännande. Att det var en husfru man sökte och inte en kock var också intressant.

Med en introduktion av Sörmlands matambassadör och känd av landshövdingen för sin goda mat på Wreta, fick han jobbet. De två konkurrenterna hade inte en chans.

Att vara husfru på residenset i Nyköping är verkligen ett husfrujobb. Han har ansvar för hela fatburen – glas, porslin, silver, linne. Han ansvarar för allt som bjuds. Huvuddelen är luncher men varierar mycket och kan lika väl vara kaffe med äppelkaka.

Och en del middagar och så det allra roligaste – annorlunda måltider som ger Jonas möjlighet att använda sin fantasi. Som när landets alla landshövdingesekreterare bjöds på lunch vid Stendörren ute i den sörmländska skärgården.

Det blev en hel föreställning med säsongens sörmländska mat. Med hjälp av sju munsbitar lagade av råvaror från sju olika producenter berättade Jonas historien om vad som lever, odlas, fångas, bereds och produceras hos våra duktigaste matproducenter. Till det den utsökta rabarbernektarn från Finesserna att dricka. En annorlunda historia om vårt landskap som omfattar geografi och klimatzon, företagande, utveckling och passion. Gissa om man pratar om Sörmland på landets alla länsstyrelser?

Men även en äppelkaka till kaffet kan ge en smak av Sörmland gjord på någon av alla de utsökta äppelsorter vårt landskap bjuder så rikt på. Att bjuda på det vi har och det som säsongen gör möjligt, är Jonas linje i allt hans arbete som husfru.

Det är något gammeldags härligt med Jonas sätt att ta hand om sitt nya uppdrag. Det stämmer väl överens med den gamla professionen ”husfru”. Någon som tar ansvar för helheten. Det är också vad Jonas gör dagligen. Han inventerar, handlar, lagar, serverar och tar till slut hand om disken. Vid större middagar får han naturligtvis ta in viss hjälp. Så gjorde man ju även förr.

I det gammeldags sättet att arbeta ligger också sättet att skaffa råvaror. Jonas ser att han i sin strategiska roll som husfru på residenset, har en unik möjlighet att lyfta fram de sörmländska matproducenterna och hoppas att det ska gynna dem.

Med det sättet att köpa in tar han också ansvar för den pedagogiska delen att på ett gott sätt lära ut vad vi har att bjuda på nära oss.

Då Jonas har sin husfrutjänst på 60 % av sin tid finns det utrymme över för andra som vill ha hjälp av en sant sörmländsk mataktör. Catering, produktutveckling, kurser gör han och så en del egen förädling av råvaror som han säljer på marknader. Han tycker att han har ett riktigt bra liv nu. Med tanke också på att han har två små barn är livet som husfru med lite komplement mycket bättre än livet i ett restaurangkök.

Maten i Sörmland

ARTIKLAR

Landshövdingens nya husfru heter Jonas