Rabarberpaj med vit chokladpannacotta
Rabarberpaj med vit chokladpannacotta
Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 ½ dl malen mandel
½ tsk bakpulver
100 g smör
½ dl strösocker
1 litet ägg
Arbeta ihop alla ingredienser till en smidig deg (går lätt i en matberedare).
Skulle degen kännas kletig tillsätt då lite mer mjöl.
Låt degen vila i kylskåpet ca en timme.
Tryck ut degen i en pajform (helst med löstagbar kant).
Ställ in i frysen en stund innan den gräddas i 175 grader i ca 10 – 15 min, den skall bli gyllenbrun.
Låt den svalna i kylen.
Rabarberkräm:
Ca 500 g röd oskalad rabarber
Strösocker, minst 1 dl
Potatismjöl
Skär rabarbern i bitar och lägg i en kastrull och tillsätt 1 dl socker.
Låt det koka ihop och smaka sedan av så det blir lagom sött. Tillsätt mer socker om det behövs.
Blanda 1-2 msk potatismjöl med kallt vatten och rör ned i den kokande krämen. Den skall bli mycket tjock i konsistensen, ej rinnig eller vattnig. Tillsätt mer potatismjöllösning om krämen känns för tunn.
Ställ in krämen att svalna i kylen.
*Smält 50 gram vit choklad och pensla insidan av pajskalet. När chokladen stelnat skall man
fylla pajskalet till hälften (på höjden) med rabarberkräm.
Vit chokladpannacotta:
3 dl vispgrädde
75 g strösocker
1 vaniljstång
150 g vit choklad, varav ca 25 g till dekorering
2 gelatinblad
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten .
Koka upp grädde och socker tillsammans med den urskrapade vaniljstången under vispning. Tag upp vaniljstången.
Tag kastrullen av plattan och blanda i den grovhackade chokladen. Vispa tills chokladen har smält.
Tillsätt gelatinbladen och blanda. Häll blandningen försiktigt över rabarberkrämen i pajskalet. Ställ in att stelna i kylen ca 2-3 timmar. Smält det lilla som är kvar av chokladen och spritsa i en liten strut ett fint mönster över pajen.
Klar att servera!
Kaarinas ugnsrostade rotfrukter
Kaarinas ugnsrostade rotfrukter
För fyra personer behövs…
3 st potatisar
2 st morötter
3 st palsternackor
1 st kålrot
1 st litet vitkålshuvud
4 msk flytande honung
3 msk mörk soja
0.5 dl vatten
Och så här gör man…
Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skrubba rotsakerna ordentligt. Skala och skiva dem i 1 centimeter tjocka skivor, som halvmånar. Skär vitkålen i centimetertjocka strimlor och varva sen grönsakerna i en ugnssäker form.
3. Bland honung och soya. Om du inte har flytande honung kan du värma fast honung försiktigt i kastrull. Ringla soyablandningen över gratängen och häll på vatten.
4. Sätt in formen i ugnen och baka i cirka 20-25 minuter. Rör om grönsakerna då och då så att de blandar sig med vätskan.
Om du inte har alla ingredienser hemma, så ta vad du har och låt fantasin vägleda dig.
Saxat från EKO-budets receptblad
TARTE À L´ORANGE
TARTE À L´ORANGE - Fransk Apelsinpaj
Den är inte svår, den har många moment och tar lite tid att göra, men är väl värd det!
Ingredienser (totalt):
2 stora apelsiner (600 g)
Vetemjöl: 250 g + 2,5 msk
Osaltat smör: 165 g
Florsocker: 165 g
Mandel: 65 g
Ägg: 3 + 1 äggula
Socker: 250 g + 2 msk
Mjölk: 1 dl
Salt: en nypa
Vatten: 2 dl
Glukos: 30 g
(Rom: 1 msk)
Aprikossylt, passerad: 1 msk
1 st pajform med löstagbar botten, ca 23 cm
Gör så här av ovanstående ingredienser:
Mördeg med socker:
250 g vetemjöl
100 g osaltat smör
100 g siktat florsocker
en nypa salt
2 ägg
Skär smöret i bitar och arbeta ihop med mjölet, tillsätt socker, salt och ägg. Arbeta degen till den är slät. Svep in den i plastfilm och låt den vila i kylen några timmar.
Mandelcrème:
65 g osaltat smör
65 g florsocker
65 g mald mandel
1,5 msk vetemjöl
1 ägg
(1 msk rom)
Rör smöret mjukt. Blanda mandel och florsocker. Rör ner det, lite i taget, i smöret. Därefter mjölet och ägget. Blandningen ska bli slät och porös. (Rör i rommen)
Vaniljcrème:
1 äggula
2 msk socker
1 msk vetemjöl
1 dl mjölk
1/3 vaniljstång
Vispa äggula och 1 msk socker ljust och poröst, Sikta i mjölet.
Häll mjölk, resten av sockret, vaniljstång i en kastrull och låt blandningen koka upp.
Vispa ner mjölkblandningen, lite i taget, i äggblandningen. Låt (knappt) sjuda i ca 2 min. Ta upp vaniljstången, flisa lite smör över ytan så den inte skinnar sej. Låt svalna.
Sockerlag:
250 g socker
2 dl vatten
30 g glukos
Blanda vatten, socker och glukos och låt det koka i 3 min.
Apelsinerna:
Tvätta apelsinerna noga. Skär bort strimlor, ca 5 mm breda, av skalet från blomfäste till skaftfäste runt om apelsinerna. Det kan hoppas över, men det ger skivorna ett kugghjulsliknande utseende. Skiva apelsinerna i 2 mm tjocka skivor. Sprid ut dem i en form el. långpanna. Häll het sockerlag över, lägg ett smörpapper över så att alla skivor ligger under lagen. Låt det dra i ca 30 min. Låt det sedan rinna av ordentligt. Spara sockerlagen.
Pajskalet:
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut mördegen på en lätt mjölad yta till en rundel, ca 3 mm tjock. Klä pajformen med den. Grädda i ca 30 min. Låt den svalna och kyl den. Ta sedan bort pajformsringen.
Fyllningen:
Blanda de båda crèmerna och bred ett jämnt lager över den kylda bottnen.
Garnering:
Arrangera apelsinskivorna i en spiral med början längs kanten.
Glasyr:
Blanda 6 msk av sockerlagen med aprikossylten och koka ihop det på stark värme till en tredjedel återstår. Pensla apelsinskivorna försiktigt.
Servering:
Serveras rumstempererad, absolut inte kyld. Skär bitarna försiktigt med en bra förskärare så att inte garneringen rubbas.
/Carina
Krikonmarmelad med citron
1,0 kg krikon
0,8 kg socker
1 msk citronsaft
Dag 1
Kärna ur krikonen och blanda dem med sockret och citronsaften i en kastrull. Varm upp blandningen så att det börjar sjuda. Häll blandningen i en skål, täck med lock och låt stå över natten på sval plats.
Dag 2
Koka krikonen i ca 15 minuter på hög värme. Gör marmeladprov för att avgöra när det är färdigkokt. Ös upp marmeladen på rena burkar, sätt på lock och vänd den upp och ner. Efter några minuter kan ni vända burken rätt igen.
Lycka till!!
Marmeladprov: Tag ett fat och häll en liten mängd marmelad på. Låt svalna. Drag med ett finger genom marmeladen. Blir spåret kvar så är marmeladen klar.
Stenbär
Jag har ofta sprungit förbi stenbäret i tron om att det är ett oätligt bär, men tänk så fel man kan ha. Jag provade att göra egen müsli baserat på torkat stenbär. Jag gjorde såhär:
5 dl hallon, 5 dl blåbär och 2 dl stenbär på en plåt i 70 grader varm ugn ca 12 timmar eller tills dom är ordentligt torkade.
Koka 200gr socker och 100gr vatten till 120grader.
Lägg i 2 dl dinkelflingar och rör tills sockret vitnar.
Lägg ut flingorna på bakplåtspapper och separera dom, låt dem eventuellt torka i ugn på svag värme.
Blanda flingorna med bären.
Müslin blir syrlig och frisk med ganska mycket tuggmotstånd.
På svenska wikipediasidan hittar du information om stenbäret.
Lycka till // Per Kålbäck
